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Bas-Rhin (Alsace)

Les meilleures recettes du département : Bas-Rhin

recette Kougelhopf tiède aux griottes, glace à la cannelle

Dessert

Kougelhopf tiède aux griottes, glace à la cannelle

4

60min

60min
recette

Calories : Moyennes

recette Raisiné

Dessert

Raisiné

2

30min

150min
recette

Calories : Moyennes

recette Tarte aux pommes à l

Dessert

Tarte aux pommes à l'alsacienne

6

45min

45min
recette

Calories : Moyennes

recette Millefeuille à la rhubarbe

Dessert

Millefeuille à la rhubarbe

6

30min

30min
recette

Calories : Moyennes

recette Poulet à la mangue, aux épinards et à la patate douce.

Plat

Poulet à la mangue, aux épinards et à la patate...

4

35min

35min
recette

Calories : Faibles

recette Makowiec

Dessert

Makowiec

8

20min

45min
recette

Calories : Moyennes

recette Magret de canard à la crême de mûre

Plat

Magret de canard à la crême de mûre

4

30min

25min
recette

Calories : Moyennes

recette Magret de canard aux pêches blanches

Plat

Magret de canard aux pêches blanches

4

20min

15min
recette

Calories : Moyennes

recette Biscuit roulé

Dessert

Biscuit roulé

6

25min

6min
recette

Calories : Moyennes

recette Cerises chocolatées

Dessert

Cerises chocolatées

26

20min

10min
recette

Calories : Moyennes

recette Cailles confites, croquant de pommes aux pignons

Plat

Cailles confites, croquant de pommes aux pignons

4

20min

35min
recette

Calories : Moyennes

recette Amandines aux mirabelles et sa confiture d

Dessert

Amandines aux mirabelles et sa confiture...

4

15min

15min
recette

Calories : Moyennes

recette Diplomate

Dessert

Diplomate

6

20min

80min
recette

Calories : Moyennes

recette Crumble de pommes et poires

Dessert

Crumble de pommes et poires

4

20min

35min
recette

Calories : Elevées

recette Vacherin au café

Dessert

Vacherin au café

6

15min

0min
recette

Calories : Moyennes

recette Bagels

Dessert

Bagels

12

50min

25min
recette

Calories : Faibles

recette Flammenkuche

Entrée

Flammenkuche

6

25min

25min
recette

Calories : Faibles

recette Chevreuil en côtelettes rôties aux scorsonères

Plat

Chevreuil en côtelettes rôties aux scorsonères

4

25min

35min
recette

Calories : Faibles

recette Choucroute de poissons

Plat

Choucroute de poissons

4

20min

45min
recette

Calories : Moyennes

recette Bredeles de Noël

Dessert

Bredeles de Noël

4

30min

20min
recette

Calories : Moyennes

recette Choucroute royale

Plat

Choucroute royale

8

30min

210min
recette

Calories : Faibles

recette Dampfnudels

Dessert

Dampfnudels

4

15min

20min
recette

Calories : Moyennes

recette Suprême de volailles sauce au munster

Plat

Suprême de volailles sauce au munster

4

15min

20min
recette

Calories : Moyennes

recette Dampfnudles

Dessert

Dampfnudles

4

90min

20min
recette

Calories : Moyennes

recette Cromesquis de foie gras à la noisette

Entrée

Cromesquis de foie gras à la noisette

4

25min

5min
recette

Calories : Moyennes

recette Choucroute de poissons.

Plat

Choucroute de poissons.

4

30min

30min
recette

Calories : Faibles

recette Tartines d

Plat

Tartines d'automne au foie gras poêlé

4

10min

2min
recette

Calories : Moyennes

recette Strudel aux pommes pour enfants

Dessert

Strudel aux pommes pour enfants

6

30min

25min
recette

Calories : Moyennes

recette Choucroute light

Plat

Choucroute light

6

30min

10min
recette

Calories : Moyennes

recette Confiture de coings

Dessert

Confiture de coings

10

50min

70min
recette

Calories : Moyennes

recette Stolles

Dessert

Stolles

8

45min

65min
recette

Calories : Elevées

recette Petits bavarois vanille poire

Dessert

Petits bavarois vanille poire

10

20min

45min
recette

Calories : Moyennes

recette Nids d

Plat

Nids d'alsace, sauce au munster et lardons

4

15min

15min
recette

Calories : Moyennes

recette Crumble maison

Dessert

Crumble maison

4

10min

35min
recette

Calories : Moyennes

recette Écorces d

Plat

Écorces d'orange confites au chocolat

4

30min

10min
recette

Calories : Elevées

recette Baerewecke

Dessert

Baerewecke

6

30min

60min
recette

Calories : Elevées

recette Backeoffe Alsacien

Plat

Backeoffe Alsacien

6

20min

120min
recette

Calories : Moyennes

recette Navets gratinés au miel d

Plat

Navets gratinés au miel d'Alsace

4

20min

20min
recette

Calories : Faibles

recette Brick alsacienne

Entrée

Brick alsacienne

4

10min

25min
recette

Calories : Moyennes

recette Navets au miel alsacien

Plat

Navets au miel alsacien

4

20min

120min
recette

Calories : Faibles

recette Baeckeoffe

Plat

Baeckeoffe

4

25min

180min
recette

Calories : Moyennes

recette Zimt bredelé

Dessert

Zimt bredelé

8

20min

15min
recette

Calories : Faibles

recette Stollen de Dresde à la pâte d

Dessert

Stollen de Dresde à la pâte d'amandes

8

20min

90min
recette

Calories : Moyennes

recette Galette alsacienne aux pommes vertes

Dessert

Galette alsacienne aux pommes vertes

6

20min

25min
recette

Calories : Moyennes

recette Truc pour les tuiles

Dessert

Truc pour les tuiles

5

5min

0min
recette

Calories : Faibles

recette Gratin de potiron

Plat

Gratin de potiron

6

20min

32min
recette

Calories : Faibles

recette Gratin de pêches au muscat

Dessert

Gratin de pêches au muscat

4

20min

30min
recette

Calories : Moyennes

recette Baeckeoffe de poisson

Plat

Baeckeoffe de poisson

4

25min

60min
recette

Calories : Moyennes

recette Choucroute savernoise

Plat

Choucroute savernoise

6

30min

220min
recette

Calories : Faibles

recette Gâteau au chocolat au micro-ondes

Gâteau au chocolat au micro-ondes

4

10min

15min
recette

Calories : Faibles

recette Strudel aux poires

Dessert

Strudel aux poires

6

50min

30min
recette

Calories : Faibles

recette Coq au vin

Plat

Coq au vin

4

35min

50min
recette

Calories : Moyennes

recette Bûche glacée express aux fruits

Dessert

Bûche glacée express aux fruits

6

20min

20min
recette

Calories : Moyennes

recette Beurre blanc alsacien

Plat

Beurre blanc alsacien

10

25min

10min
recette

Calories : Elevées

recette Tarte aux pommes et boudin blanc

Entrée

Tarte aux pommes et boudin blanc

4

25min

20min
recette

Calories : Moyennes

recette Canette sauvageonne en deux façons

Plat

Canette sauvageonne en deux façons

4

60min

60min
recette

Calories : Elevées

recette Baeckeoffe de poisson

Plat

Baeckeoffe de poisson

4

25min

60min
recette

Calories : Moyennes



Présentation du département : Bas-Rhin

Presque toute la partie occidentale du département est occupée par le massif hercynien des Vosges, rehaussé par le contrecoup du plissement alpin; jusqu'à la hauteur de Saverne on rencontre les Vosges moyennes dont l'altitude décroît du sud au nord, puis les basses Vosges septentrionales beaucoup moins élevées. Au sud dominent encore les roches cristallines, à partir de la vallée de la Bruche le massif est recouvert de grès.

La plaine alsacienne constitue une partie de la grande plaine du Rhin supérieur; la partie au sud de la Bruche est plate, mais plus au nord dominent les collines et les bas-plateaux. Au pied des Vosges s'étendent les collines sous-vosgiennes, formant le célèbre vignoble alsacien. A l'ouest des Vosges du Nord "l'Alsace torse" n'est qu'une partie du plateau lorrain.

Le climat de la plaine est semi-continental, celui de la montagne de type nord-atlantique assez rude.
L'agriculture est variée et riche, l'ensoleillement favorise la culture de la vigne. Le département est couvert de forêts sur un tiers du territoire. L'industrie occupe une place prépondérante et l'Alsace est au premier rang des régions françaises par tête d'habitant en matière de commerce extérieur En arrivant dans le Bas-Rhin vous entrez immédiatement au c'ur d'un Parc, celui des Vosges du Nord, classé réserve mondiale de la Biosphère, avec ses forêts profondes, ses rochers de grès rose et ses nombreux sites historiques.

Entre le Mont Sainte-Odile et le Haut-Koenigsbourg, la Route des Vins déroule son long ruban de vignes et de villages hors du temps avec leurs maisons à colombages habillées de fleurs.

Les Vosges Moyennes sont le paradis des marcheurs. Les multiples sentiers balisés, conduisent à la rencontre de fiers châteaux-forts ou d'étranges vestiges celtiques chargés de légendes ancestrales.

Strasbourg, capitale de l'Alsace, dont les joyaux sont notamment la cathédrale, chef d'oeuvre de l'art gothique, et le quartier pittoresque de la Petite France avec ses jolies maisons nichées le long des canaux de l'Ill.

Marchés
L'Alsace se laisse découvrir par ses marchés, partagés en sept pays de Noël. Le Christkindelsmärik, le marché de l'enfant Jésus de Strasbourg est sans contredit le plus ancien. Depuis 500 ans, c'est le haut lieu de la gourmandise. On y achète des pains d'épices, du miel, des sucres d'orges, des pommes d'amour. Il existe d'autres marchés aux saveurs incomparables, comme le marché aux bredles, les fameux petits gâteaux de Noël place Kléber. On y retrouve partout, sur fond de clochettes et grelots, la senteur des marrons chauds, des épices, du sucre fondu, du vin chaud.

Arrêtez-vous à Sélestat, berceau de l'arbre de Noël, qui revêt ses plus beaux atours, à Mulhouse dans le département voisin, où les maisonnettes se sont décorées d'étoffes chatoyantes ou laissez-vous charmer par la Fée aux fraises, les nains de la gorge aux Loups ou la sorcière de Koestlach, tous les personnages des contes et légendes sundgauviens qui s'échappent, un mois durant, des grimoires dans lesquels ils s'étaient assoupis pour envahir la forêt enchantée d'Altkirch.

Au pays des veillées, on a mis la main à la pâte et les schnacka, mannala, berawecka se dégustent entre deux éclats de rire en écoutant une histoire de guignol.

La cuisine sent bon les gâteaux à l'anis et à la cannelle, le kouglof
Dans le salon, le sapin de Noël brille de toutes ses bougies. Sur la table alsacienne trône majestueusement l'oie et son son foie, princesse alsacienne, courtisée par le chou. C'est à la Saint-Martin, le 11 novembre, que l'on commence systématiquement à gaver les oies.

Saviez-vous que le foie gras alsacien fut inventé par Jean-Pierre Clause, cuisinier du maréchal de Contades, gouverneur militaire de Strasbourg de 1762 à 1788 ? Depuis l'arrivée en Alsace des légions romaines qui avait enrôlé l'oie pour garder les fermes, personne ne s'était attardée au foie, moelleux, fondant dont une seule bouchée vous fait pleurer d'émotion.

Mais il n'y a pas que le foie d'oie. Ce volatile prend place sur la table de Noël dans le ?Ganzeltopf? un plat du terroir préparé tout d'abord comme un confit et mitonné au four avec des légumes d'hiver et une bonne bouteille de Sylvaner.

Écomusée d'Ungersheim où les enfants peuvent suivre des ateliers pour la confection de gâteaux traditionnels

La veille de Noël, la table se couvre de bredle, ces petits fours secs parfumés à l'anis, à l'amande, à la cannelle dont chacun porte un nom qui lui est propre, découpés en forme d'étoile ou de personnage. Il faut ajouter le pain d'épices moulé dans le noyer ou le buis et le chocolat chaud que l'on boit tout doucement dans la cuisine près du gros poêle de faïence en se laissant glisser dans un confortable bien-être.

René Spiess, figure familière et attachante de Riedisheim, fut boulanger pendant 40 ans avant de quitter le fournil pour l'écriture. Au temps des fêtes, il aime refaire, avec sa femme Sophie, les gestes ancestraux pour préparer le Berauwecka (ou Bierawecka), ce pain de Noël aux fruits secs, gâteau rituel haut-rhinois qui porte en lui les saveurs des vergers et les parfums du bout du monde.

Au dessus du poêle de faïence trône un vase dans lequel doit fleurir à la Noël des rameaux d'arbres fruitiers qu'on a coupés traditionnellement le 4 décembre, soit le jour de la Sainte-Barbe.

À la veillée, les conteurs font revivre des histoires de légendes en buvant à petites gorgées le vin chaud parfumé. La maison sent bon les branches de sapin fraîchement coupées qui évoquent l'enfance et les effluves de la cuisine. A Ribauville, les cracheurs de feu animent la place de l'hôtel de ville apportant un relent des divertissements d'autrefois.

Avant de partir pour la Messe de Minuit, il ne faut pas oublier de glisser dans le gros poêle la bûche aspergée d'eau bénite dont les cendres protégeront la maison contre la foudre toute l'année durant.

Anciennement, on servait une soupe de cerises au réveillon de Noël et, dans les campagnes, tous les animaux de la ferme avaient droit à une ration supplémentaire. Mais le vrai repas est le 25 décembre: foie gras, carpe, oie couchée sur un lit de chou rouge, suivi d'un Màttkémmakas, un Munster au cumin et enfin d'une bûche de Noël, d'oeufs à la neige et de salades de fruits.

Pour en savoir plus : Comité Départemental de Tourisme