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Aube (Champagne-Ardenne)

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recette Cailles gourmandes farcies au foie gras

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recette Andouilettes au vin blanc, à la purée d

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recette

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recette Andouillette de Troyes

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15min

40min
recette

Calories : Elevées



Présentation du département : Aube

Département du nord-est de la France, situé dans le sud-ouest de la Région Champagne-Ardenne et attenant à l'Ile-de-France. L'Aube est partagée en deux par la vallée de la Seine selon un axe nord-ouest / sud-est. Perpendiculairement à cette ligne s'étend la Champagne crayeuse. Cette division naturelle se termine dans sa partie sud par le pays d'Othe, qui culmine à 291m d'altitude. La craie du plateau champenois est couronnée d'argile à meulière. Au-delà des fronts de côtes apparaît la Champagne humide, selon le même axe sud-ouest / nord-est; dans un pays caractérisé par la présence de nombreux étangs, le lac de la forêt d'Orient est utilisé comme régulateur des débits fluviaux de la Seine.

Enfin, dans l'extrême sud du département s'élèvent les plateaux du sud-est du Bassin parisien, en l'occurrence la Côte des Bars. Troyes est le chef-lieu de l'Aube, dont les chefs-lieux d'arrondissement sont Bar-sur-Aube et Nogent-sur-Seine.

Les grandes exploitations agricoles de la Champagne crayeuse pratiquent la polyculture : betterave à sucre, céréales (blé, maïs et orge), luzerne. Sur la Côte des Bars en revanche, le vignoble aubois d'appellation champagne se mêle à la culture des céréales.

Pour en savoir plus : Comité Départemental de Tourisme