Dans le Parc Naturel Régional des Volcans d'Auvergne, Thiézac est situé sur le territoire des Monts du Cantal (Puy Mary, Puy Griou, Plomb du Cantal, Vallée de la Cère, Vallée de Mandailles). Au coeur de paysages vertigineux, sur le passage du GR 400, venez découvrir le casse-croûte et le savoir-vivre montagnard autour des tripoux dans cette première édition de One, Two, Tripoux!.

Le tripoux est un produit emblématique d'Auvergne, un incontournable de la gastronomie. Il est traditionnellement dégusté avec le fromage, le pain et le vin lors du casse-croûte. C'est le produit de la convivialité et du casse-croûte.

Le tripoux est composé de pansette de veau et/ou d'agneau roulées en forme de paupiettes, assaisonnées d'oignon, d'ail et de persil et cuisinées de longues heures dans une sauce à base de vin blanc ou de tomate. A Maurs, le tripoux est réalisé avec du veau et noué avec du menu de porc, la sauce est riche en tomates alors qu'à Saint-Flour, le tripoux est à base d'agneau et il est farci avec du veau et attaché avec une ficelle, sa sauce est à base de vin blanc. Les recettes varient selon les régions : les tripoux se nomment Trenèls (Trénels) dans le sud de l'Aveyron, pansettes à Gerzat dans le Puy de Dôme, Redolons (redoulous) à Maurs et Tripous dans le reste du Cantal, Manols (manous) en Lozère ou Petitas (pétites) dans l'Aubrac. Et contrairement aux idées reçues, les tripoux ne sont pas gras, puisque le taux de matière grasse n'excède pas 5% de l'extrait sec.

Situé au coeur d'un massif montagneux préservé, Thiézac est le point de départ idéal de nombreuses randonnées. Le village est situé sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle. Il est doté d'un réseau d'accueil dynamique (hôtel, gîtes, chambres d'hôte) et les guides du Bureau des Guides du Puy-Mary sont au service des randonneurs. One, Two Tripoux ! fêtera aussi ce pays de montagne en organisant des randonnées ponctuées de pauses gustatives, les randonnées gourmandes.

Le Carladés est doté d'une forte histoire gastronomique où les anciens bouchers-charcutiers y fabriquaient artisanalement des tripoux très appréciés. Aujourd'hui encore, on trouve deux producteurs artisans dont les tripoux sont réputés, à Polminhac et à Vic-sur-Cère. Les restaurants, parmi lesquels le Casteltinet à Thiézac, révolutionnent l'utilisation de ce produit pour inventer de nouvelles manières de le consommer : beignets, tortillons ou nems de tripoux pour l'apéro, mais aussi des recettes innovantes comme le Pounti aux tripoux du Cantal, le Croustillant de Tripoux et ses pois de la planèze, les Sushis de Tripoux marinés au gingembre.

La manifestation se veut le reflet de cette tradition renouvelée, en donnant l'occasion de goûter le tripoux tout au long du week-end et sous toutes ses formes, dans le cadre d'un village dynamique et accueillant au cours d'un événement festif et convivial.

La dégustation est l'une des activités majeures de la célébration, elle sera possible tout au long du week-end. En continu, dès le samedi soir à 19h00, les visiteurs seront conviés à goûter le tripoux dans toute sa diversité autour d'apéros " Tapas ton tripoux " (samedi soir et dimanche), de repas Tripoux (samedi soir et dimanche midi) et de démonstrations culinaires

Le tripoux est le produit de la fête et de la convivialité. Il s'associe ainsi à la musique et aux spectacles vivants. La nuit du samedi illustre ce mariage en proposant un ticket unique pour trois rendez-vous festifs : les concerts sous le chapiteau de l'office de Tourisme, le bal à la salle des fêtes et le disco sound system jusqu'au petit matin, au Puy des Roses.

Le dimanche verra les interventions spectaculaires et décalées des Frères Carel, ex Macarel Show et auteurs de l'hymne " One, Two, tripoux ", pour un show spécial " tripoux ", de la compagnie Stand 2000 et leur stand de jeux fous, des Frères Toques (Cie Trottoir Express) qui énoncent les nouvelles règles de consommation des tripoux, dans un village investit par les personnages plus vrais que nature du plasticien Claude Merle.

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Renseignements, réservations et séjours : Office du tourisme de Thiézac - 04 71 47 03 50.