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Canard

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CANARD - CUISINE TRADITIONNELLE

Le canard est une volaille √† chair brune. Lorsqu'il est jeune jusqu'√† 5 √† 6 mois environ, on peut en faire un bon r√īti, il sera accompagn√© de l√©gumes tourn√©s et glac√©s cuits avec eau, sel et sucre. Lorsqu'il est plus √Ęg√©, le canard sera po√™l√© ou brais√© voir les modes de cuisson dans la section Viandes, et une garniture de fruits ananas, citron, p√™che, etc... conviendra bien √† sa chair un peu grasse.

Sur le march√©, on trouve des canards assez fins, le canard rouennais et le canard nantais, r√©put√©s tr√®s tendres, sont d√©licieux r√ītis. De 1,200 kg √† 2 kg, ils servent jusqu'√† 4 personnes maximum. La chair de poitrine √©tant plus exquise que celle des membres, les amateurs sont nombreux. Donc, si vous avez de bons mangeurs et surtout des connaisseurs autour de la table, pr√©voir le poids du canard en cons√©quence.

CANARD - ASTUCES ET RESTES

Conservation : Quelle que soit la volaille, elle ne doit pas être vidée quand on ne la consomme pas immédiayement ou du moins dans les 48 heures. En effet, les viscères empêchent l'oxydation des chairs. Il est donc préférable d'acheter une volaille entière et la vider soi-même.

Lavage : Il n'est pas du tout inutile de laver sous l'eau du robinet, l'intérieur de la volaille afin d'éliminer toute trace de fiel.

Farcir : Lorsqu'on farcit une volaille, il est préférable de précuire la farce avant. Si on met la farce à cru, il y a peu de chance pour que celle-ci soit bien cuite.

CANARD - HISTOIRE

Son origine remonte au r√®gne de Philippe IV d'Espagne en 1650. Des √©migr√©s espagnols sont arriv√©s sur les c√ītes de Vend√©e. Ils ont captur√© des canards sauvages nombreux dans les marais, et les ont domestiqu√©s. Ce sont les habitants des marais appel√©s "mara√ģchins" qui ont continu√© √† √©lever ce canard d√©sormais tr√®s renomm√© et connu sous le nom de canard Challandais.

Il est √©lev√© dans les marais c√ītiers qui s'√©tendent environ sur 35 kilom√®tres le long du littoral et 15 kilom√®tres dans les terres au nord de la Vend√©e. Cette r√©gion convient parfaitement √† cet animal, de par son climat, son sol mar√©cageux et son alimentation en eaux par canaux qui descendent de la Loire et du Lac de Grand Lieu. Le climat temp√©r√©, le sol riche en sels min√©raux et l'eau douce favorisent une formation rapide des canards, puisqu'√† neuf semaines, ils atteignent parfois un poids de trois kilos.


Recettes avec CANARD

recette Foie gras frais sur lit de pain d

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0

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Dessert

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recette Magret de canard au gril

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recette Spaghettis au confit de canard

Plat

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