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Epaule de porc

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EPAULE DE PORC - HISTOIRE

Le boucher taille dans l'épaule de porc plusieurs découpes généreuses. Cette grande partie avant du porc se divise en fait en deux morceaux principaux : le soc ou paleron et l'épaule dite genre picnic. Avec le soc, on prépare habituellement des rôtis, que ce soit avec os ou désossés. Cette partie est aussi transformée en jambon cottage, alors que l'épaule donnera le jambon. L'épaule est aussi vendue fraîche sous forme de cubes à braiser ou de porc haché.

La viande d'épaule est excellente lorsque braisée ou mijotée dans un liquide aromatique. Une heure suffit pour obtenir une chair parfumée et fondante.

L'épaule de porc représente un achat économique, particulièrement quand elle est proposée en solde.


Recettes avec EPAULE DE PORC

recette Terrine de caille à la sauge

Entrée

Terrine de caille à la sauge

6

30min

60min
recette

Calories : Moyennes

recette Cassoulet Languedocien

Plat

Cassoulet Languedocien

8

45min

150min
recette

Calories : Moyennes

recette Terrine de porc à la confiture d

Entrée

Terrine de porc à la confiture d'oignons

8

60min

120min
recette

Calories : Moyennes

recette Salade en variation d

Entrée

Salade en variation d'été

10

20min

12min
recette

Calories : Faibles

recette Saucisse fraîche

Plat

Saucisse fraîche

ê

2min

0min
recette
recette Epaule de porc aux abricots secs

Plat

Epaule de porc aux abricots secs

4

15min

1min
recette

Calories : Faibles

recette Porc au citron  façon kif

Plat

Porc au citron façon kif

2

30min

1min
recette
recette Civet de porc au vin rouge

Plat

Civet de porc au vin rouge

6

20min

120min
recette

Calories : Elevées

recette Bouchon de la réunion

Bouchon de la réunion

15

20min

15min
recette

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