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Epaule de porc

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EPAULE DE PORC - HISTOIRE

Le boucher taille dans l'épaule de porc plusieurs découpes généreuses. Cette grande partie avant du porc se divise en fait en deux morceaux principaux : le soc ou paleron et l'épaule dite genre picnic. Avec le soc, on prépare habituellement des rôtis, que ce soit avec os ou désossés. Cette partie est aussi transformée en jambon cottage, alors que l'épaule donnera le jambon. L'épaule est aussi vendue fraîche sous forme de cubes à braiser ou de porc haché.

La viande d'épaule est excellente lorsque braisée ou mijotée dans un liquide aromatique. Une heure suffit pour obtenir une chair parfumée et fondante.

L'épaule de porc représente un achat économique, particulièrement quand elle est proposée en solde.


Recettes avec EPAULE DE PORC

recette Jambon aux légumes et fruits du Père Noël

Plat

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4

20min

120min
recette

Calories : Moyennes

recette Baeckeoffe

Plat

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4

30min

150min
recette

Calories : Elevées

recette Terrine de pâté de viande

Entrée

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15

40min

120min
recette

Calories : Moyennes

recette Cochon roussi

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6

1min

45min
recette

Calories : Faibles

recette Ragoût de porc et de poulet à la banane

Plat

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6

30min

1min
recette

Calories : Faibles

recette Epaule de porc à la moutarde

Plat

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5

30min

1min
recette
recette Porc aux morilles du Jura

Plat

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40

25min

20min
recette

Calories : Moyennes

recette Cassoulet Languedocien

Plat

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8

45min

150min
recette

Calories : Moyennes

recette Epaule de porc aux abricots secs

Plat

Epaule de porc aux abricots secs

4

15min

1min
recette

Calories : Faibles


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