ORANGE - HISTOIRE
Au-delà de l'histoire proprement dite des agrumes, l'orange est sans doute le fruit exotique le plus porteur de mythes.
De sa naissance en Chine à la légende du jardin des Hespérides, ce fruit, rond comme un soleil dont il a aussi la couleur, a voyagé d'un continent à l'autre. De l'Orient vers l'Occident, il a mené une aventure, qui va des offrandes a l'empereur chinois au VIIe siecle aux orangers en pots de Marie de Medicis, en passant par les ambassades de Christophe Colomb et de Vasco de Gama, jusqu'aux folies royales de Louis XIV, qui considerait ce fruit immortel comme le soleil... D'abord on reconnut ses vertus médicinales, puis on s'interessa à ce qu'il pouvait apporter a la parfumerie, enfin on remarqua ses qualités gustatives.
L'orange est une grande voyageuse. De la famille des agrumes, héritière d'un long passé, elle a vu le jour, comme ses multiples cousins, dans les montagnes d'Asie orientale, au coeur d'un petit paradis terrestre, réparti entre les contreforts himalayens et le sud-est de l'Asie. Mûrie au soleil des côtes asiatiques, l'orange s'est lentement peaufinée avant de traverser les continents et les civilisations pour enfin parvenir jusqu'à nous, en Europe, enveloppée d'attraits qui firent sa renommée. Reconnue, appréciée, enjolivée, cajolée et même transformée, l'orange est devenue au fil du temps l'un des fruits les plus désirés, ayant pour passeport celui de "reine des agrumes".
Originaire d'Orient, l'oranger au nom scientifique de Citrus aurantium est un petit arbre 5 m maxi à la cime compacte et cônique devenant sphérique par suite des tailles. Son tronc est gris, lisse ou à peine rèche. Ses feuilles sempervirentes, coriaces, luisantes, ovales terminées en pointe, un peu crénelées sont portées par un pétiole à ailes étroites. Les fleurs à 5 pétales, blanches, charnues et très parfumées, éclosent à l'aisselle des feuilles et ont des étamines groupées. Les fruits sont sphériques ou un peu ovales et ont une écorce orangée. Ce sont les oranges qui représentent la variété sinensis et aurantium.
ORANGE - VERTUS
L'orange de part sa disponibilité continuelle, en fait le fruit de l'apport idéal en vitaine C.Une orange peut couvrir pratiquememnt l'apport quotidien recommandé en vitamine C. Elle constitue un outil de choix contre la fatigue et les agréssions extérieures. De plus son apport énergétique est modéré: 45 Kcalories aux 100 grammes.
L'orange contient 47 kilos-calories pour 100 grammes de jus frais, c'est à dire moins que le citron qui lui en contient 80. L'orange est également riche en vitamine A, en carotène utile pour la croissance et la vision crépusculaire, et aussi en vitamine B (1, 2 et 6). Ce n'est pas un hasard si les enfants apprécient l'orange, fruit excellent pour leur croissance en raison de sa forte teneur en calcium.
Autre attrait du fruit : le potassium qu'il contient régularise l'activité du muscle cardiaque. Le soufre, le fer et le phosphore sont également présent. Son grand pouvoir alcalanisant permet d'équilibrer l'alimentation trop souvent axée sur la viande et donc trop acide. Ce fruit possède peu de sodium et est donc vivement recommandé aux adeptes du régime sans sel.
Contrairement à une idée largement répandue, il n'est pas recommandé de boire un jus d'orange à jeun. Il est préférable de commencer son petit déjeuner par du pain ou des céréales, un café ou un thé et de terminer par le jus d'orange. Pourquoi ? Pour des raisons liées à l'assimilation du sucre. Le sucre, le fructose contenu dans une orange a tendance à s'assimiler trop vite dans l'organisme, il est donc préférable d'ingérer le fruit ou le jus, après avoir absorbé les sucres lents contenus dans les céréales ou le pain. Il est également déconseillé de manger une orange avant d'aller se coucher, son rôle d'excitant vous empêchera de dormir.
Autre chose si vois désirez boire du jus d'orange, faites le rapidement après l'avoir préssé car l'effet anti-oxydant de l'air peut entraîner quelques déperditions de vitamines.
ORANGE - SAVOIR ACHETER
Si les oranges doivent être bien fermes, la couleur et l'épaisseur de leur épiderme ne doivent pas vous influencer. En effet, les pigments verts de l'épiderme du fruit ne se transforment en orange et rouge que sous l'action du froid. Un agrume peut être légèrement vert... et bien mûr. Ne vous fiez donc pas à la couleur verte de l'orange qui ne désigne pas l'état de matûrité du fruit. En effet l'orange ne devient rouge que sous l'action du froid, si soleil il y a elle restera verte mais tout à fait comestible !
Bien que les oranges se gardent fort bien à température ambiante, les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur améliore leur conservation, sans risque de déshydratation.
La saison des oranges s'étale d'octobre à juin. La saison débute par les satsumas qui sont des mandarines et les clémentines viendront vers le 15 octobre. Début novembre arrivent les Navelinas suivies en décembre par les Navel. Début mars arrivent les Navel late. Mi-avril suivent les Lane Late et la saison se termine par l'arrivée en mai des Valencia Late. L'orange AIDA, l'une des meilleures du monde
Ce sont des "oranges de montagne". Elevées à une altitude d'environ 200 mètres elles bénéficient d'un micro-climat. En effet les oranges de plaines subissent plus facilement le gel et sont victimes d'un brouillard givrant.
En altitude à partir de 50 mètres il n'y a plus de brouillard givrant. Les orangers bénéficient d'une meilleure exposition au soleil et d'une température plus élevée durant la journée. Cela donne une orange plus riche en sucre, à la chair et au jus plus abondant. Une orange "givrée" est plus pâle et plus amère. La production ne se fait qu'avec des oranges de montagne, vous assurant une qualité et un goût incomparable.
ORANGE - CUISINE TRADITIONNELLE
L'orange en tant qu'accompagnement de vos viandes, poissons, crustacés sera d'une énergétique nouveauté.
Salades : salée, dés de poulet poêlés, arrosés de jus d'orange, cuits jusqu'à caramélisation, déglacés avec du vinaigre, le tout servi avec des tranches d'orange et de la mâche.
Confiture : 6 oranges et un citron coupés en rondelle vont macérer une nuit dans 1,5 l d'eau. Le lendemain le tout est mis à bouillir 50 minutes, puis macerer un jour avec 1,5 kg de sucre. La confiture cuit le lendemain 30 minutes avant d'être mis en pot.
Tarte : utilisez la mousse précédente pour napper une pâte brisée ou sablée, cuite à blanc et disposez dessus des rondelles d'orange caramélisées.
Fondant : fouettez 125 g de beurre avec autant de sucre puis ajoutez 2 oeufs, 125 g de farine, le zeste d'une orange et 1/2 cuil à café de levure chimique. Faites cuire 25 min. Servir nappé du jus de l'orange mêlé à 200 g de sucre glace et à 1 cuillère à soupe de Grand Marnier.
Mousse : 4 jaunes d'oeufs fouettés avec 125g de sucre mêlés avec un zeste d'orange, 2 cuillères à soupe de maïzena, 20cl de jus d'orange légèrement réchauffé, le tout mis à épaissir 1 minute sur feu doux. Incorporez 4 blancs d'oeuf montés en neige et servez très frais avec des zestes d'oranges et des copeaux de chocolats noirs.
ORANGE - ASTUCES ET RESTES
Mettre les oranges pelées au freezer durant dix minutes permet d'obtenir des rondelles parfaites.
Pour parfumer armoires et tiroirs, il suffit de confectionner des "pommanders" ou "pommes d'ambre". Cette très ancienne coutume anglo-saxonne consiste à couvrir une orange de clous de girofle percez préalablement les trous avec une aiguille. Rouler les oranges cloutées dans du gingembre en poudre vous permettra de fixer l'odeur de la girofle.
L'orange, malgré sa saveur acidulée, possède une action alcalinisante. Elle a donc une action rééquilibrante. Et tout ceci pour un apport énergétique modéré !
Recettes avec ORANGE
Entrée
Calories : Faibles
Entrée
Calories : Moyennes
Découvrez la recette de la
fondue bourguignonne
