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Fressure agneau

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FRESSURE AGNEAU - HISTOIRE

D'aucun auront froncé les sourcils quand ils ont lu ce titre. Cette appellation de fressure qui régala tant de générations et en particulier nos pères et nos grands-pères disparait peu à peu des étals des tripiers. Eux mêmes sont de moins en moins nombreux, et la dernière vague de craintes dues à la vache folle a fini de tuer une profession chancelante. Pourtant les bons tripiers existent encore, mais ils doivent pour vivre faire de la boucherie générale, voir du traiteur.

Tripier c'est un métier, et celui qui n'a pas reluqué devant leurs étals ne connait rien de la vraie cuisine. Les abats par bien des côtés sont des produits sains qui apportent à l'organisme des vitamines, peu de graisses et des éléments essentiels de la bonne nutrition.

La fressure, c'est un ensemble d'abats qui doivent être préparés d'une certaine façon à la mode d'hier mais tout aussi délicieux aujourd'hui.


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