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Souci

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SOUCI - CUISINE TRADITIONNELLE

Souci ou Calendula officinalis

Salade, soupe, beurre, sauce, boisson, biscuits. Se Substitut au safran. Boutons comestibles. Fonctions Culinaires : p√©tales rempla√ßant le safran dans de nombreuses recettes du riz, pour les potages, oeufs, entremets au lait, g√Ęteaux, salades et pour confectionner un vin ; feuilles en quantit√© r√©duite dans les salades

Il est autant apprécié pour ses qualités ornementales que pour ses propriétés médicinales ou culinaire.

SOUCI - HISTOIRE

Encore une fleur qui nous offre ses p√©tales pour aromatiser et colorer les p√Ętisseries, le beurre, les sauces et les potages instantan√©s.

Le souci remplaçait le safran pour les Romains pauvres et il sert toujours à l'élaboration de mélanges d'épices du genre Rizdor ou Afral.
On peut √©galement utiliser les feuilles avec les salades et les viandes mijot√©es. Les jeunes boutons peuvent √™tre utilis√©s comme les c√Ępres.

SOUCI - VERTUS

Encore une fleur qui nous offre ses p√©tales pour aromatiser et colorer les p√Ętisseries, le beurre, les sauces et les potages instantan√©s.

Le souci remplaçait le safran pour les Romains pauvres et il sert toujours à l'élaboration de mélanges d'épices du genre Rizdor ou Afral.
On peut également utiliser les feuilles avec les salades et les viandes mijotées. Les jeunes boutons peuvent être utilisés comLe Souci ou Calendula Officinalis

Cette plante rustique, de la famille des Astéracées, à floraison abondante et prolongée est très facile à cultiver. On la trouve dans toutes les régions tempérées du monde car elle pousse sur tous les terrains, même secs et pauvres. Elle supporte le climat maritime. Ses grosses fleurs doubles ou semi-doubles en capitules, sont de coloris jaunes et orangés très vifs.

Il existe plusieurs variétés parmi lesquelles :
- Ball'Lemon : jaune citron à centre noir
- Ball's suprême : orange foncé à centre noir
- Kablouna : fleurs doubles originales dont le centre est constitué de fleurons tubulés
- Anagoor : double nain, à grandes fleurs oranges brillant à centre brun.

Utilisation du Souci en phythothérapie

Le souci est une des plantes les mieux connues par la phytothérapie occidentale.
Les fleurs sont ramassées en été puis séchées à l'ombre. Les pétales sont ensuite séparés des capitules pour confectionner diverses préparations.
Les p√©tales et capitules contiennent : triterp√©nes, huiles essentielles, suc r√©sineux, glucosides amers, st√©rols, flavono√Įdes, mucilage, carot√®nes.
Les pétales sont efficaces en cas d'inflammation et d'irritations cutanées car leurs propriétés cicatrisantes et antiseptiques empêchent les risques d'infection et accélèrent la guérison.
Le souci est √©galement une plante purifiante et drainante que l'on prescrit en teintures et en infusions pour soigner certaines maladies chroniques.me les c√Ępres.


Recettes avec SOUCI


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