Pomelo : Les meilleurs produits du terroir pour cuisiner

POMELO - HISTOIRE

Un cas parmi les agrumes !

Le pomelo est le seul agrume à ne pas être originaire d'Asie. Le Citrus maxima Rutaceae est situé comme originaire de Bornéo, ce fruit a été introduit en 1921 à Tahiti par le consul de Grande-Bretagne le docteur Williams. Dès 1930, les premiers spécimens produisaient des fruits et en 1932, le célèbre botaniste Harrison Smith en distribua généreusement autour de lui, au point qu'aujourd'hui, le pamplemousse de Sarawak est l'un des fruits les plus communs de Tahiti et ses îles. Sa chair est délicieusement sucrée et en fait le meilleur de tous les pamplemousses.

Le pomelo est observé, depuis le XVIIIe siècle, aux Barbades. On raconte que c'est le comte français Philippi, chirurgien des armées napoléoniennes qui, capturé par les Anglais lors de la bataille de Trafalgar, découvrit, en 1823, le pomelo aux Bahamas où il était emprisonné. Le militaire fut ensuite à l'origine des premières plantations de cet agrume en Floride. La culture du pomelo dans cet Etat s'étendit dès 1885, gagna la Californie, le Texas, l'Arizona ; le pomelo était, au début du XXe siècle, un des agrumes les plus couramment consommés. C'est à cette époque que se diversifièrent la plupart des variétés toujours consommées aujourd'hui.

POMELO - VERTUS

Et encore un !

Comme tout ses compatriotes agrumes, il est une source intarrissable de vitamine. A vous d'alterner! Le pomelo est un fruit a privilégier dans notre alimentation, tant pour ses qualités gustatives que pour ses propriétés nutritionelles.
Son apport énergétique reste modéré: 42 kcalories aux 100g.

Contrairement à ce que l'on pense le pomelo n'est nullement décalcifiant, sa vitamine C améliore la bonne utilisation en calcium de l'organisme.
Un bon pomelo a une peau bien tendue, bien brillante et doit être lourd en main. Il se garde facilement au frais; sa saveur amère est due à des substances originales et caractéristiques des fruits "citrus": naringoside, hespéroside et limonoïde.Histoire

Seule espèce d'agrume à ne pas être originaire d'Asie, le pomelo est observé, depuis le XVIIIe siècle, aux Barbades. On raconte que c'est le comte français Philippi, chirurgien des armées napoléoniennes qui, capturé par les Anglais lors de la bataille de Trafalgar, découvrit, en 1823, le pomelo aux Bahamas où il était emprisonné. Le militaire fut ensuite à l'origine des premières plantations de cet agrume en Floride. La culture du pomelo dans cet Etat s'étendit dès 1885, gagna la Californie, le Texas, l'Arizona ; le pomelo était, au début du XXe siècle, un des agrumes les plus couramment consommés. C'est à cette époque que se diversifièrent la plupart des variétés toujours consommées aujourd'hui.

Histoire

Seule espèce d'agrume à ne pas être originaire d'Asie, le pomelo est observé, depuis le XVIIIe siècle, aux Barbades. On raconte que c'est le comte français Philippi, chirurgien des armées napoléoniennes qui, capturé par les Anglais lors de la bataille de Trafalgar, découvrit, en 1823, le pomelo aux Bahamas où il était emprisonné. Le militaire fut ensuite à l'origine des premières plantations de cet agrume en Floride. La culture du pomelo dans cet Etat s'étendit dès 1885, gagna la Californie, le Texas, l'Arizona ; le pomelo était, au début du XXe siècle, un des agrumes les plus couramment consommés. C'est à cette époque que se diversifièrent la plupart des variétés toujours consommées aujourd'hui.

POMELO - SAVOIR ACHETER

Et c'est reparti !

Comme tous les agrumes ne vous fiez pas à la couleur du fruit qui n'est pas un gage de matûrité. Si comme tous les agrumes, le pomelo se garde bien à température ambiante, le disposer dans le bac à légumes du réfrigérateur améliore sa conservation. Comment choisir Si un pomelo doit être ferme et lourd, les nuances de coloration de son épiderme ne doivent pas vous influencer. Un pomelo peut avoir des reflets verts... et être parfaitement mûr.

En effet, certains fruits, provenant de pays ensoleillés, n'ont pas connu les basses températures nécessaires à la transformation de la chlorophylle verte en pigments jaunes ou rouges.
Par ailleurs, n'hésitez pas à déguster la chair jaune des pomelos, tout aussi parfumée et sucrée que celle des agrumes à chair rose ou rouge.

POMELO - CUISINE TRADITIONNELLE

Savoir les cuisiner

On utilise parfois dans certaines préparations culinaires des quartiers de pomelos pelés à vif, les suprêmes. Pour cela coupez les deux extrémités du fruit puis avec un couteau pointu, pelez à vif le pomelo en forme de tonnelet. Vous n'aurez plus qu'à diviser les différents quartiers au couteau. Pratiquez cette opération au dessus d'un récipient afin dde récupérer les agrumes.

Suggestions:

-Mille-feuille: disposez en alternance, entre des ronds de brick, préalablement beurré, des quartiers de pomelo et de la chair d'avocat écrasé et mélée de jus de citron. Nappez le tout de crème fraîche assaisonnée et mélée de jus de pomelo.
-Brochettes: dés de blancs de volaille, préalablement marinés 30 minutes dans du jus de pomelo, piqués sur une brochette, en alternance avec des quartiers du même agrume, le tout cuit 15 minutes au barbecue ou au four chaud.
-tarte: recouvrez un fond de pâte sablée, cuit à blanc, de crème anglaise puis déposez dessus des tranches de pomelo poêlés dans du beurre et légèrement voilés de canelle. Eparpillez quelques copeaux de chocolat noir à la surface de la tarte.

Trois grandes familles de pamplemousses se relaient de juin à octobre pour notre plaisir gustatif et visuel.
- Le Marsch Seedless, peau fine et jaune, chair ferme et blanche, très juteux, presque sans pépin, goût acidulé, est le roi du jus.
- Le rosé, peau plus épaisse et colorée, chair ferme et rosée, goût sucré, très apprécié en Europe.
- Le Star Ruby porte bien son nom, avec sa peau proche du rouge, sa chair ferme, son goût sucré et doux.
Achat et conservation
-Le pamplemousse se choisit avec sérieux, comme un melon. Il doit être brillant, lourd par rapport à sa taille, et ferme.
-Dégusté les cinq jours suivant l'achat, il se plaira dans la corbeille de fruits. Gardé plusieurs semaines, il exige le tiroir à salade du réfrigérateur ou la fraîcheur de la cave.
-Un conseil : à sa sortie du réfrigérateur, l'envelopper quelques minutes dans un linge chaud. Il donnera ainsi un maximum de jus.
Les "indispensables"
-Pour peler à vif les pamplemousses : un couteau d'office bien pointu.
-Pour détailler les quartiers : une cuillère à pamplemousse afin d'obtenir des quartiers entiers.
-Presser le jus : un presse-agrume.
-Obtenir le zeste : un couteau zesteur. Le zeste d'un pamplemousse relèvera avec finesse des compotes de pommes ou des gelées de coings. Il s'allie aussi très bien avec les viandes blanches, notamment. Plus il est fin, meilleur il sera.

POMELO - ASTUCES ET RESTES

Pomelo à toutes les sauces

Les idées des uns et des autres,sont certainement excellentes ,nous avons les nôtres à titre indicatives .Eles vous éclaireront et vous donnerons certainement plein d'autres tout autant succulentes.

Suggestions d'utilisation En entrée
Mille-feuille : disposez, en alternance, entre des ronds de feuilles de brick (préalablement beurrées et cuites au four) des quartiers de pomelo et de la chair d'avocat écrasée et mêlée de jus de citron. Nappez le tout de crème fraîche assaisonnée et mêlée de jus de pomelo.Pamplemousse.
Histoire Vertus Savoir Acheter Espèces Cuisine Traditionnelle
Idées Micro Onde Idées d'Accompagnement Utiliser les Restes Les Bonnes Adresses Apropos Accueil Astuces

Avant le switch r=8
Utiliser les Restes
Titre:
Chapeau:
Corps: Des vertus gastronomiques:
- Une touche acidulée pour une terrine de saumon : on dispose de belles tranches de terrine de saumon sur une feuille de salade et l'on pose sur le dessus un quartier de pomelo pelé à vif.
- Tonique : le matin, un demi-pomelo sucré ou non (on peut utiliser du miel) peut être le fruit du petit déjeuner. On peut aussi en déguster dans les quartiers avec müesli et yaourt.
- Rafraîchissant : sa pulpe gonflée de jus légèrement acidulé se marie bien avec des mets épicés, un riz au curry par exemple. Les quartiers de pomelo pelés à vif, en petits morceaux, apportent une delicieuse sensation de fraîcheur. Penser à glisser quelques morceaux de pulpe dans une sauce : jus de poulet, sauce écrémée pour du poisson, mayonnaise avec des crustacés.
- Coloré : il apporte une jolie touche de couleur aux salades et aux desserts. Pour un repas tout pomelo : salade de pousses d'épinards aux quartiers de pomelo jaune, saumon cru mariné au jus de pomelo et recouvert de petits morceaux de pulpe, tarte à l'ananas avec un sorbet au pomelo rose, autant de préparations rapides et simples qui mettent en appétit.
- Salé : une salade pleine de fraîcheur : des quartiers de pomelo pelés à vif, des pousses d'épinards, une branche de céleri détaillé en fines lamelles, quelques pluches de cerfeuil, des noisettes concassées et une sauce au yaourt et au curry.
- Cuit : à la poêle, on passe des quartiers de pomelo dans le beurre à feu vif 1 minute de chaque côté pour les servir en accompagnement d'une viande blanche (côtes de porc, escalopes de volaille).
- Au grill : on fait gratiner des segments de pomelo avec une crème anglaise quelques minutes sous le grill, ou en brochettes avec d'autres fruits.
- Au four : dans une papillote, avec un filet de poisson et des épices douces (8 à 10 minutes de cuisson à four moyen).

Ceviche : mixez un piment vert, de la coriandre et 4 oignons blancs avec les jus de 2 citrons verts, celui d'un pomelo et 4 cuil. à soupe d'huile. Faites mariner 4 filets de maquereaux dans ce mélange pendant 12 heures et servez avec des quartiers de pomelo.
En accompagnement de viandes
Le jus de cuisson des magrets de canard (ou de filets de veau) est déglacé avec un peu de jus de pomelo. La viande est présentée avec des tranches de pomelo (pelé à vif) revenues au beurre.
Brochettes : dés de blancs de volaille, préalablement marinés 30 min dans du jus de pomelo, piqués sur une brochette, en alternance avec des quartiers (non pelés) du même agrume, le tout cuit 15 min au barbecue ou au four chaud.
En dessert
Simple : moitiés de pomelo poudrées de vanille et de muscade, nappées de miel, passées sous le gril du four 5 min.
Terrine : faites chauffer 30 à 40 cl de jus d'orange et de pomelo avec 140 g de sucre. Dans le liquide bouillant faites alors infuser du thé Earl Grey puis fondre 10 feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide). Ajoutez des quartiers d'agrumes, versez dans un terrine tapissée d'un film alimentaire, et placez-la 1 heure au réfrigérateur.
Tarte ou tartelettes : recouvrez un fond de pâte sablée, cuit à blanc, de crème anglaise puis déposez dessus des tranches (ou rondelles) de pomelo poêlées dans du beurre et légèrement voilées de cannelle. Éparpillez quelques copeaux de chocolat noir à la surface de la tarte.

POMELO - IDEES ACCOMPAGNEMENTS

Le Pomelo utile

C'est simple et pratique .Il est comme tous les agrumes facile à consomer et en tous lieux. On utilise parfois, dans certaines préparations culinaires, des quartiers de pomelos pelés à vif, les "suprêmes". Pour cela, coupez les deux extrémités du fruit puis, avec un couteau pointu, pelez à vif le pomelo en forme de tonnelet. Vous n'aurez plus qu'à diviser les différents quartiers au couteau. Pratiquez cette opération au dessus d'un récipient afin de récupérer le jus des agrumes.

Le Pamplemousse, cousin du citron!
de la famille des rutacées. Le pamplemousse est un agrume comme le citron ou l'orange! Les pamplemousses sont jaunes et globuleux, d'un diamètre de 10 à 15 cm et comportent une pulpe acide juteuse enfermée dans une écorce résistante. La couleur de la pulpe est en principe jaune clair mais quelques variétés à pulpe rose ont été créées.
Probablement originaire de la Jamaïque, il fut introduit en Floride au XVIe siècle par les Espagnols. Les grandes fleurs blanches sont disposées en grappes. Grâce à une importante teneur en huiles essentielles aromatiques, l'écorce du pamplemousse, comme celle des autres agrumes, est très parfumée. Sa pulpe contient un taux élevé de vitamine C.
Agrumes, fruits de diverses espèces d'arbres fruitiers verts de la famille des rutacées, parmi lesquels figurent le cédrat, le pamplemousse, le citron, la lime, l'orange, la mandarine et la bergamote. Ces espèces fruitières originaires du sud-est asiatique se caractérisent par des excroissances sur la tige des feuilles, des fleurs blanches ou mauves et leurs fruits (scientifiquement classés parmi les baies) divisés en sections à peau spongieuse ou lisse et à pulpe juteuse. Les feuilles, les fleurs et l'enveloppe des fruits regorgent d'essences volatiles et dégagent une senteur aromatique très prononcée. De nombreuses espèces portent des branches épineuses.