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Sole

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SOLE - MICRO-ONDES

Filets de sole aux noix

La sole en cuisson microondes sera succulente et parfaitement cuite

Recettes
Recettes

' Pour 4 personnes
' Préparation : 5 mn
' Cuisson : 4 mn

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, avec l'huile d'olive.
Les égoutter, les rincer et les remettre dans la casserole.
Ajouter la crème fraîche et les jaunes d'oeuf.
Bien mélanger jusqu'à ce que la crème devienne épaisse.
Réserver au chaud.
Faire cuire les filets de sole dans une poêle antiadhésive avec une noix de beurre, 2 minutes de chaque côté.
Saler et poivrer.
Ajouter les pluches de cerfeuil et les noix concassées dans les pâtes, bien mélanger le tout.
Servir aussitôt.
Décorer de cerfeuil et de noix.





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Ingrédients

- 8 beaux filets de sole
- 400 g de pâtes fraîches
- 100 g de cerneaux de noix
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeuf
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de cerfeuil
- sel, poivre

SOLE - CUISINE TRADITIONNELLE

Une idée sole

Tout au long du trajet qu'il effectue du bateau à l'étal le poisson est maintenu au froid dans une chaîne ininterrompue. L'état de fraîcheur des poissons est facile à constater par soi-même. Le poisson frais a son ?il est brillant et bombé ; ses ouies sont rouges ou rosées ; son corps est ferme et brillant ; son anus est fermé.
Une fois le poisson acheté, continuez à assurer la chaîne du froid, surtout si vous ne cuisinez pas le poisson le jour même. Quelques conseils simples pour conserver le poisson fraîchement acheté: Pendant le transport, protégez votre poisson frais de la température ambiante, celle du magasin ou de la rue, surtout en plein été. Par exemple, transportez le dans un sac isotherme pour surgelés. Chez vous, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et mettez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (entre 0 et +2°C). Sa durée de conservation sera de 2 jours environ. Si vous achetez un poisson entier à préparer vous-même, faite-le immédiatement. Enlevez les viscères, lavez, séchez, salez et poivrez avant de l'enveloppez dans le papier d'aluminium.




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La sole est ce poisson plat dont tout le monde raffole et qui de 3 à 78_ans ravie toute la famille.

Filets de sole aux tagliatelles larges
' Pour 4 personnes
' Préparation : 5 minute
Faire lever les filets de sole par votre poissonnier.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée additionnée d'huile d'olive.
Les égoutter et les remettre dans la casserole. Déposer sur le dessus les filets de sole. Couvrir d'un torchon et d'un couvercle. Laisser 4 minutes.
Faire chauffer la sauce au bain-marie.
Dans les assiettes, déposer les filets de sole, les pâtes, napper de sauce.
Décorer de brins d'aneth et de baies roses. Donner un tour de moulin à poivre.





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Ingrédients

- 8 beaux filets de sole
- 450 g de tagliatelles larges
- 2 sachets de 100 g de sauce à la crème d'oursin ou de sauce crustacés (surgelée ou autre)
- 4 brins d'aneth
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de baies roses
- sel, poivre

SOLE - VERTUS

Le Poisson et la Santé

Protection des maladies coronariennes
Les poissons à chair grasse possèdent des acides gras polyinsaturés qui diminuent les risques d'arthérosclérose. Bien plus, ceux qui ont déjà subi des problèmes cardiaques,
peuvent diminuer ainsi les risques de récidive et empêcher la réobstruction des artères.

Les poissons peuvent être différenciés selon leur teneur en lipide Teneur en lipides %
Catégorie Lesquels ?
moins de 5 % Les poissons maigres:
bar, barbue, cabillaud, carrelet, congre, colin, daurade, églefin, éperlan,grondin, haddock, lieu, limande, lotte, merlan, morue, raie, roussette, saint-pierre, sardine, sole, tacaud, vive
entre 5 et 10 % Les poissons mi-gras
chinchard, flétan, hareng frais, maquereau, mulet, sandre, sprat, turbot
Plus de 10 % Les poissons Gras
anchois, anguille, civelle, hareng fumé, saumon, thon
Toutes les espèces sont pauvres en cholestérol ! Il ne faut donc pas hésiter à consommer de poissons à chair grasses !
Le Poisson, Source de Protéines
La quantité de protéines contenue dans la chair de différentes poissons
est à peu près équivalente à celle de la viande. Ces protéines sont indispensables au renouvellement cellulaire.
Le Poisson, Réservoir de Vitamines Vitamines
Rôle, Où ? Il participe au mécanisme de vision, aide à lutter contre les infections, favorise la croissance, conserve le bon état de la peau et des muqueuses oeufs de poisson,
huile de foie de morue et de flétan
B2 riboflavine
fixe le fer dans le sang, règle la digestion, stimule l'action de l'insuline poisson
B3 ou PP niacine
Indispensable au système digestif, à la peau, à la circulation du sang. Réduit la tension et le taux de cholestérol poisson
B9
Indispensable à la formation des globules rouges
Importante pour la reproduction et la croissance
Vitamine anti-anémique saumon, huîtres
B12
cobalamine
Elle est indispensable à la synthèse des cellules sanguines, et elle agit aussi sur les neurones. C'est une vitamine anti-anémique poisson,
crustacé
D régularise le métabolisme du calcium et du phospore assurant un développement normal du squelette : lutte contre le rachitisme.
Bonne pour la peau, le coeur, le stress poisson gras,
huile de foie de morue et de flétan
F Indispensable pour la synthèse de la lécithine, la myéline et les prostaglandines. huile de flétan
Les minéraux dans le poisson
Les poissons sont particulièrement riches en iode, en phosphore, en potassium et en sodium.
Ils apportent également de bonnes quantité de fer et de cuivre,
Minéraux
Qualité Où
Iode
Nécessaire à la formation des hormones thyroïdes qui régulent le taux métabolique. poisson
Phosphore
Nécessaire à la solidité du squelette. Composant de l'ATP, la source immédiate d'énergie dans les tissus musculaires poisson
Potassium
Fondamental pour le métabolisme cellulaire, pour la synthèse des protéines et des sucres et pour l'excitabilité nerveuse et musculaire (le rythme cardiaque). thon,
sardine
Sodium
Détermine l'équilibre de l'eau entre l'intérieur et l'extérieur des cellules. poisson
Fer
Sert à la synthèse d'hémoglobine renouvellement des globules rouges poisson

Oligo - éléments
Qualité Où

Cuivre
action cutanée, action sur le métabolisme du fer, action immunitaire... crustacé
Lithium
action sur le système nerveux central poisson
Sélénium
Antioxydant poisson
Zinc
Participe à toutes les chaînes métaboliques
Cicatrisation, antioxydant huîtres,
poisson
Quand et Comment manger du poisson !
- consommer 2 ou 3 fois par semaine
- varier les espèces

SOLE - SAVOIR ACHETER

Connaître pour bien acheter

La sole commune a un corps ovale. La narine antérieure de son flanc aveugle n'est pas dilatée. L'origine de sa nageoire dorsale est située en avant du bord antérieur de l'?il dorsal. La pectorale du flanc coloré présente une tache noire arrondie limitée à sa partie postérieure. La nageoire caudale présente vers l'arrière une bande plus foncée.

Confusions possibles :
Elle peut être confondue avec la sole-pole, la sole sénégalaise et la sole des profondeurs.
Elle se différencie de la sole-pole par la narine antérieure de son flanc aveugle qui n'est pas dilatée (en rosette chez la sole-pole) ; elle se distingue de la sole sénégalaise par la coloration de sa pectorale présentant une tache noire arrondie bien délimitée et de sa caudale possédant une bande postérieure plus sombre (pectorale à membrane entièrement noirâtre, les rayons étant blanc-gris et caudale de coloration uniforme chez la sole du Sénégal). Elle diffère de la sole des profondeurs par la présence sur la face aveugle d'une pectorale aussi développée que sur la face colorée (pectorale de la face aveugle rudimentaire chez la sole des profondeurs).
Maturité sexuelle :
La sole atteint sa maturité sexuelle entre 3 et 5 ans
en majorité à 4 ans).
Taille maximale : 70cm
Taille commune : 24-35cm - Taille minimale autorisée :
24cm en Mer du Nord,
Manche et Golfe de Gascogne
20cm en Méditerranée

SOLE - HISTOIRE

La Sole commune.

Sole commune. Solea solea, Pleuronectes solea. Classification Poissons plats. Les larves pélagiques ont un corps symétrique et évoluent en position verticale. Plus tard, un des yeux se déplace sur l'autre face du corps en passant par le haut de la tête dont le squelette se transforme. Les jeunes commencent à nager de travers sur un côté et s'adaptent à la vie sur les fonds. La face pourvue des yeux est sombre, l'autre incolore. Les nageoires dorsales et anales sont longues à rayon mous. Absence de vessie natatoire. Soléidés. Cette famille se nourrit en fouillant le substrat du fond.

Caractéristique Fort développement des nageoires pectorales.
Longueur/Poids Taille moyenne 30/40 cm (300/350 grs) âge 4/8 ans - Taille maxi 60cm (3kgs - 20 ans)
Nourriture Se nourrit la nuit, coquillages, vers, crustacé et parfois petits poissons. Reste enfouie dans le sable le jour
Reproduction Fraye d'avril à juin dans le sud de la mer du Nord, dès février en Méditerranée - Eaux côtières à la température de 6/12° - Maturité sexuelle 3/5 ans - 10 000/150 000 oeufs.
Zone d'évolution Fonds sablonneux ou vaseux - profondeur 10/60 m
Distribution Atlantique de la mer du Nord aux côtes marocaines ; Méditerranée
Pêche Chalut, senne tournante, filets fixes. Taille minimum internationale 24 cm.

SOLE - ASTUCES ET RESTES

Les lieux de pêche

La sole du golfe de Gascogne est surtout capturée sur des fonds de moins de 100 m entre l'embouchure de la Loire et le bassin d'Arcachon. Elle est d'un intérêt économique majeur pour la petite pêche côtière, les chalutiers artisans de la pêche au large ainsi que les fileyeurs (tramail et filets maillants) travaillant tant au large qu'à la côte.

Certains métiers capturent des juvéniles en quantités parfois importantes, c'est notamment le cas des chalutiers autorisés à pratiquer leur pêche sur certaines nourriceries. l'exploitation suit le comportement migratoire de l'espèce. Pratiquée toute l'année par les flottilles non strictement côtières, elle s'intensifie en hiver sur les concentrations de ponte du large alors que les bateaux côtiers ne capturent l'espèce que du printemps à l'automne. La capturabilité de la sole varie beaucoup au cours de la journée du fait de son ensablement le jour.


Recettes avec SOLE

recette Quiche du soleil

Entrée

Quiche du soleil

4

10min

40min
recette

Calories : Faibles

recette Lasagne aux légumes du soleil

Plat

Lasagne aux légumes du soleil

6

20min

40min
recette

Calories : Faibles

recette Rondelles de tomates séchées au soleil

Plat

Rondelles de tomates séchées au soleil

0

10min

0min
recette

Calories : Faibles

recette Le coeur de soleil

Le coeur de soleil

2

5min

3min
recette

Calories : Faibles

recette Tagliatelles du soleil au jambon et au chèvre

Plat

Tagliatelles du soleil au jambon et au chèvre

4

20min

35min
recette

Calories : Faibles

recette Filets de sole à la crème safranée

Plat

Filets de sole à la crème safranée

4

20min

5min
recette

Calories : Faibles

recette Boeuf en cassolette aux épices

Plat

Boeuf en cassolette aux épices

4

40min

50min
recette

Calories : Moyennes


Découvrez la recette de la fondue bourguignonne