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Pintade

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PINTADE - HISTOIRE

La pintade princesse de la table.

La Pintade, voyageuse au coeur du temps...Arborant ses plumes grises tachetées de blanc, la pintade a parcouru les époques et marqué les lieux de ses différentes dénominations.
Poule de Numidie, Poule d'Inde ou Poule du Pharaon, c'est finalement dans la langue d'Oc, parlée à l'époque du Moyen Age dans le sud de la France, qu'elle a trouvé l'origine de son nom actuel, "Pintado", qui signifiait alors "peinte" ou "bien fardée".
Originaires d'Afrique, les pintades y vivent encore aujourd'hui à l'état sauvage, en plaine ou perchées dans les arbres !

Caractéristiques Pintade standard Pintade fermière Label Rouge
Durée minimum d'élevage
77 jours 94 jours
Nombre de Pintades élevées au m2
13 à 16
Poids moyen en prêt à cuire
de 1 à 1,5 kg
Couleur de la peau du jaune paille, orangé, à un jaune brun, grisé
Nombre de portions par unité
Entière prète à cuire
Effilée
D√©coup√©e (fra√ģche ou surgel√©e)

PINTADE - SAVOIR ACHETER

Savoir l'acheter c'est déja le début du plaisir.

Des astuces, des secrets quelle pintade choisir? La pintade est une volaille √©lev√©e avec le plus grand soin et dont la production r√©pond √† des normes strictes et contr√īl√©es. Abattue √† pleine maturit√© 77 jours, elle offre ainsi la garantie d'une chair de caract√®re, ferme et go√Ľteuse et demeure un produit typ√© et authentique. Si vous √™tes soucieux d'offrir une pintade √©lev√©e dans la plus grande tradition, choisissez la pintade fermi√®re, issue d'une production de qualit√© sup√©rieure. Une pintade sur 5 b√©n√©ficie en effet aujourd'hui du Label Rouge !

Pour les f√™tes de No√ęl et pour changer, laissez vous tenter par le Chapon de Pintade que l'on trouve d√©sormais tr√®s facilement sur le march√© en fin d'ann√©e. Des astuces, des secrets
Pour la choisir.....ayez l'oeil !
Il est toujours important de pouvoir choisir, chez le volailler ou dans votre grande surface, le meilleur produit proposé. Pour la pintade, rien de plus simple! Elle doit avoir une belle couleur de peau (orange/brun). Sachez par ailleurs que sa carcasse doit être charnue et son poids, lorsqu'elle est entière, doit avoisiner les 1,2 kg à 1,6 kg. Comme pour toute volaille, l'aspect général et la présentation du produit sont également les signes d'une bonne pintade.
Pintade fermière Label Rouge
Durée minimum d'élevage
77 jours 94 jours
Nombre de Pintades élevées au m2
13 à 16
Poids moyen en prêt à cuire
de 1 à 1,5 kg
Couleur de la peau,du jaune paille, orangé, à un jaune brun, grisé
Formes de présentation Entière prète à cuire
La diversité des produits : standard ou fermière ?
Entière et en découpes (cuisse et suprême), en frais ou en surgelé,
vous pouvez présenter la pintade sous toutes ses formes.
La pintade enti√®re, la plus courante, convient √† tous les types de cuisine. Vous pourrez la commander en PAC (totalement √©visc√©r√©e, sans pattes ni cou) ou effil√©e (sans les intestins pour des raisons de conservation). Les abattis (cou, g√©sier, coeur et foie) peuvent √™tre livr√©s s√©par√©ment et utilis√©s pour √©laborer farces, sauces et bouillons. Les deux principaux produits de d√©coupe sont la cuisse (avec le haut de la cuisse) et le supr√™me (filet avec le premier manchon de l'aile), chaque morceau correspondant √† une portion de 200 g environ. Facile √† cuisiner, avec ou sans peau, ce produit pr√©par√© est parfaitement s√Ľr et n√©cessite peu de manipulations.
Gr√Ęce √† son go√Ľt sp√©cifique, la pintade a √©galement sa place sur le march√© des produits transform√©s : pintade d√©soss√©e farcie, en gel√©e, rillettes, p√Ęt√©s... soit toute une gamme raffin√©e et √©tonnante qui ne n√©cessite pas de pr√©paration et renouvelle la vari√©t√© des plats. Vous pouvez acheter soit en pintade standard, soit en pintade fermi√®re Label Rouge. Actuellement, plus d'une pintade sur quatre est √©lev√©e selon les crit√®res du Label Rouge. Les producteurs de pintades ont d√©j√† obtenu 22 labels, dont 18 en frais et 4 en surgel√©.
Le Chapon de pintade (généralement Label Rouge, élevé en plein air) récemment distribué sur le marché, complète cette offre... en particulier pour les fêtes de fin d'année.
Le conditionnement en frais : La pintade peut être conditionnée " nue ", c'est-à-dire crue, en carton, en sac plastique, en " skin " ou en cello-barquette. Les cuisses et suprêmes en plein essor sont le plus souvent conditionnés sous vide ; ils peuvent aussi être livrés en vrac, par carton ou sac de 5 kg. Le conditionnement du congelé : Vous pouvez commander des pintades surgelées entières ou en découpes. c'est-à-dire individuellement dans des sacs rétractables, qui garantissent une bonne présentation.
Conditionnement et conservation des principaux produits de pintade
Description Poids Conditionnement frais ou congelé Frais : 8 jours
Congelé : 18 mois
Suprême et manchon,Filet avec peau 150 à 220 g vrac, sur barquette, sous skin, sous vide Frais

Les pintades entières ou en découpes se conservent de 6 à 14 jours, selon le type de présentation du produit.
quelques conseils de conservation en frais :
A réception de vos pintades, entières ou en découpes, retirez tout emballage en plastique, s'il y a lieu.
Veillez à ce que la pintade soit séparée de ses abattis avant toute réfrigération.
Disposez la pintade sur une plaque, sous un film, avec un volume d'air suffisant et mettez-la rapidement au frais, dans une enceinte r√©frig√©r√©e sp√©cifique entre 0 et 4¬įC maximum.
Une fois déconditionnée, la pintade doit être utilisée dans les 48 heures.
La conservation en surgelé
A r√©ception de vos pintades surgel√©es, la conservation est de 12 √† 18 mois √† -18¬įC. Lorsque vous d√©cidez de cuisiner vos pintades surgel√©es, mettez-les √† d√©congeler au r√©frig√©rateur pendant une nuit enti√®re pour le lendemain. La pintade doit √™tre compl√©tement d√©congel√©e avant de cuire et elle doit √™tre consomm√©e dans les deux jours.
Sachez que la pintade, abattue à maturité, se conserve mieux
que les autres volailles... car sa chair est plus ferme.

PINTADE - VERTUS

Les viandes blanches .........

Des astuces, des secrets,plaisir et santé,la pintade, elle est épatante sur toute la ligne ! Savoureuse et saine, la pintade offre tous les ingrédients d'une viande équilibrée et bonne pour la santé. Volaille "sveltesse" par excellence, la Pintade a des qualités nutritionnelles exceptionnelles, qui vous permettent de la mettre souvent au menu de vos repas "minceur" ou "équilibre". Plus encore que celles des autres volailles, la viande de Pintade est particulièrement fine et légère. Alors que le poulet apporte 154 Kcal pour 100 g, la Pintade n'en contient que 134 ! Faible en cholestérol, sa viande est particulièrement désaturée.

Elle séduira vos convives refusant les kilos superflus! Naturellement riche en vitamines A, E, B1, B2 et PP, la Pintade participe au bon fonctionnement de l'organisme, en particulier des systèmes nerveux, musculaires et cellulaires.
Elle apporte magnésium et calcium et contient trois fois plus de fer que le poisson ! Peu calorique, elles est aussi plus riche en protéines que la viande rouge. Que de qualités...

PINTADE - VERTUS

Du bon et du meilleur....

Des astuces, et des secrèts . Suprême de pintade. Entière ou découpée, à chacun son morceau! De toute façon une pintade de ferme sera toujours merveilleuse, mais ce n'est pas dans les super-marché que vous la trouverez.

La demande des convives pour la viande de volaille va croissant : ici, quelques conseils pour préparer une bonne pintade :
Retirez les visc√®res sans les poser sur la planche, o√Ļ vous pr√©voyez de proc√©der √† la d√©coupe
Surtout, ne passez pas d'eau √† l'int√©rieur d'une volaille vid√©e, utilisez plut√īt du papier absorbant.
Prévoyez en moyenne 200 g par personne.
Evitez la surcuisson et les réchauffages au risque d'obtenir une chair sèche et filandreuse. Si vous devez réchauffer, réchauffez la pintade de préférence dans sa sauce pour garder le moelleux ou encore, dans un four à vapeur en la passant ensuite quelques secondes sous la salamandre afin de restituer le croustillant.

Ne retirez pas la peau : la viande de volaille, peu riche en graisse intramusculaire, se dess√®che plus rapidement en l'absence de peau. Il est souhaitable de laisser les volailles r√īties reposer quelques minutes apr√®s cuisson pour que la viande se d√©tende.

Qu'elle soit proposée entière ou en découpe, la pintade est une volaille accessible et surtout très facile à préparer.
Pour un repas pour deux, simplifiez-vous la vie (et la cuisine..) en achetant des cuisses de pintade (avec le haut de cuisse) ou des suprêmes (filet avec le premier manchon de l'aile).
Gr√Ęce √† ses portions individuelles, disponibles en grande surface, vous pourrez ainsi profiter et savourer au quotidien un produit de caract√®re aux saveurs ambr√©es.

Cuisse de pintade

Cuisinées avec ou sans la peau, ces portions individuelles, offrent une qualité semblable aux pintades entières.

Des astuces, des secrets

Comment la préparer....Conseils de la Pintade en Chef !

Recette simple ou plus sophistiquée, la pintade vous promet toujours un mets de qualité.
Néanmoins, comme tout à chacun, elle possède son caractère et certaines spécificités à prendre en compte si l'on veut qu'elle offre le meilleur de sa saveur.

conseils pour réussir sa cuisson

R√ītie au four, brais√©e, saut√©e en cocotte, en papillote, revenue en fricass√©e, ou bien encore grill√©e au barbecue, la pintade adore se faire dorer de 1001 mani√®res.
La cuisson, particulièrement au four, est certainement un point déterminant pour que la pintade conserve tout son moelleux.
- C√īt√© four, il faut compter en moyenne une demi-heure de cuisson par kilo √† feu doux (thermostat 6). Pr√©voir 10 minutes de plus par kilo si la pintade est farcie. Il faut surtout √©viter qu'elle cuise trop longtemps. Gare alors √† avoir une pintade trop s√®che.
Après l'avoir sortie du four, attendez quelques minutes avant de la servir à table.

Les astuces du Chef pour la garder tendre et moelleuse....

Afin de maintenir une humidité constante dans le four et d'hydrater la pintade tout au long de sa cuisson, placez un petit bol d'eau ou de bouillon à coté du plat de cuisson. Vous pouvez également arroser la pintade de son jus, deux à trois fois durant la cuisson.
- Si vous aimez les plats très consistants, vous pouvez la barder de lard ou intégrer une farce plus élaborée à base de foie de volaille.

Suprêmes de pintade en papillote à la menthe

Préparation : 15 mn.
Cuisson : 40 mn
Ingrédients pour 4 personnes
Papillotes
4 suprêmes de pintade
4 c. √† soupe de cr√®me fra√ģche
1 citron
menthe
sel, poivre

Flan de courgette
1 courgette
1 oeuf
2 c. √† soupe de cr√®me fra√ģche
1 c. à café de farine
4 c. à soupe de menthe ciselée
sel, poivre
Flan de courgette
Dans un bol, mélangez l'oeuf, le lait, la crème, la menthe et la farine. Salez et poivrez.

Coupez la courgette en dés.

Beurrez 4 ramequins individuels et remplissez-les au 2/3 de courgette.

Versez le m√©lange bien battu dans les ramequins. Enfournez les dans un four chaud √† 175¬įC et laissez cuire 15 minutes.

Suprêmes en papillote

Placez les suprêmes sous le grill du four, juste le temps de faire griller la peau. Pendant ce temps, mélangez la crème, le jus de citron, le sel et le poivre.

Coupez 4 carrés dans du papier aluminium.

Placez les suprêmes grillés au centre des papillotes. Répartissez la crème dans les papillotes et recouvrez de feuilles de menthe.

Fermez herm√©tiquement les papillotes et faites cuire 20 mn √† four chaud (175 ¬įC).

Servez aussit√īt avec les flans de courgette.

Cuisse de pintade en papillotes aux petits légumes

Préparation : 15 mn.
Cuisson : 20 mn.

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de pintade,
300 g de haricots verts
2 échalotes,
1 cuillère à soupe de curry,
1 pomme,
2 carottes,
4 noisettes de beurre,
sel, poivre.
Préparer les haricots verts.
Emincer les échalotes.

Peler la pomme et couper la en lamelles.

Peler les carottes puis les couper en copeaux avec un épluche-légumes.

Pr√©chauffer le four au thermostat 7 (210¬į).

Poser chaque cuisse de pintade sur une feuille de papier aluminium, ajouter une noisette de beurre.

Refermer les papillotes.

Faire cuire 20 mn au four.

Suprêmes de Pintade en Papillote à la Tapenade

Préparation : 15 mn.
Cuisson : 15 mn.
Pr√©chauffer votre four 210¬į/th 7.

Ingrédients pour 2 personnes

2 suprêmes de pintade et
2 feuilles d'aluminium.

Tapenade :
150 g d'olives noires
ou vertes natures dénoyautées
1 gousse d'ail
1 c/ à soupe de pignons
(noisettes ou amandes)
1 c/ √† soupe de c√Ępres √©goutt√©s quelques feuilles et brindilles
de thym
2 c/ à soupe d'huile d'olive
Mixer tous les ingrédients de la tapenade et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive si le résultat n'est pas assez onctueux.

Couper 2 feuilles d'aluminium de la longueur de l'assiette.

Mettre quelques gouttes d'huile d'olive au centre de la feuille, c√īt√© terne.

Saler chaque morceau de pintade.

Au centre d'une feuille, disposer une cuillerée de tapenade.

Disposer un morceau de pintade.

Ajouter à nouveau une cuillerée de tapenade.

Terminer par deux brindilles de thym.

Replier délicatement la feuille en forme de bonbon : mettre bord à bord la feuille, la plier 3 fois, puis serrer les deux extrémités.

Enfourner 20 minutes. √Čteindre le four, laisser encore les papillotes 5 minutes au four.

Sortir les papillotes du four et les disposer sur une assiette chauffée au préalable.

Quelques astuces'

Dégustés tièdes ou froids avec un filet d'huile d'olive et une salade croquante, ces suprêmes de pintades seront excellents.

Et pourquoi pas en apéritif, coupés en dès, recouvert d'une noisette de tapenade, d'un petit morceau de filet d'anchois, d'une brindille de thym.


Tapenade

Préparation : 15 mn.
Cuisson : 15 mn.
Pr√©chauffer votre four 210¬į/th 7.

Ingrédients pour 2 personnes

2 suprêmes de pintade et
2 feuilles d'aluminium.

Tapenade :
150 g d'olives noires
ou vertes natures dénoyautées
1 gousse d'ail
1 c/ à soupe de pignons
(noisettes ou amandes)
1 c/ √† soupe de c√Ępres √©goutt√©s quelques feuilles et brindilles
de thym
2 c/ à soupe d'huile d'olive
Mixer tous les ingrédients de la tapenade et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive si le résultat n'est pas assez onctueux.

Couper 2 feuilles d'aluminium de la longueur de l'assiette.

Mettre quelques gouttes d'huile d'olive au centre de la feuille, c√īt√© terne.

Saler chaque morceau de pintade.

Au centre d'une feuille, disposer une cuillerée de tapenade.

Disposer un morceau de pintade.

Ajouter à nouveau une cuillerée de tapenade.

Terminer par deux brindilles de thym.

Replier délicatement la feuille en forme de bonbon : mettre bord à bord la feuille, la plier 3 fois, puis serrer les deux extrémités.

Enfourner 20 minutes. √Čteindre le four, laisser encore les papillotes 5 minutes au four.

Sortir les papillotes du four et les disposer sur une assiette chauffée au préalable.

Quelques astuces'

Dégustés tièdes ou froids avec un filet d'huile d'olive et une salade croquante, ces suprêmes de pintades seront excellents.

Et pourquoi pas en apéritif, coupés en dès, recouvert d'une noisette de tapenade, d'un petit morceau de filet d'anchois, d'une brindille de thym.


Pintade en cocotte aux 5 parfums

Préparation : 15 mn.
Cuisson : 20 mn.

Ingrédients pour 4 personnes

1 pintade,
5 échalotes,
4 c. à soupe d'épices 5 parfums,
50 gr de beurre,
2 c. à soupe d'huile,
1 bouillon KUB.
Mettez le beurre et l'huile à fondre dans une cocotte en fonte.
Faites bien dorer la pintade sur toutes ses faces. Ajoutez les échalotes et les épices et faites revenir à nouveau 5 mn.

Versez 1 verre d'eau et le bouillon KUB dans la cocotte.

Fermez et laissez cuire pendant 40 mn.

Suprême de pintade au poivre vert

Préparation : 5 mn.
Cuisson : 13 mn.

Ingrédients pour 4 personnes

4 suprêmes (ou filets) de pintade,
2 cuill√®res √† soupe de poivre vert en bo√ģte,
6 cuill√®res de cr√®me fra√ģche √©paisse all√©g√©e,
20 g de beurre,
1 échalote,
sel, poivre
Emincer l'échalote.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y faire revenir les suprêmes de pintade (filets).

Dès qu'ils sont bien colorés, ajouter l'échalote, baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 5 mn.

Ajouter le poivre vert et la crème, bien mélanger.

Laisser cuire encore 8 mn à feu très doux.

Saler, poivrer.

Suggestion : √† d√©guster avec des p√Ętes fra√ģches.
Pintade à la créme safranée

Préparation : 10 mn.
Cuisson : 35 mn.

Ingrédients pour 4 personnes

1 pintade coupée en morceaux
1 dl de bouillon de volaille
2 g de safran de préférence en pistil
40 g de beurre,
1 dl de cr√®me fra√ģche all√©g√©e
6 brins de ciboulette,
2 échalotes, sel, poivre
Emincer les échalotes.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais, y faire revenir la pintade.

Dès qu'elle est bien colorée, saler, poivrer. Ajouter les échalotes, laisser cuire 1 min. Verser le bouillon, ajouter le safran, couvrir et laisser revenir 15 mn à feu moyen.

Ajouter en suite la cr√®me fra√ģche et laisser cuire encore 20 min. Rectifier l'assaisonnement si n√©cessaire. Puis ajouter la ciboulette cisel√©e.

Suggestion : à déguster avec un riz basmati.

Cuisse de pintade grillée à la sauce diable

Préparation : 10 mn.
Cuisson : 35 mn.

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de pintade,
2 citrons verts,
5 c. à soupe d'huile d'olive,
2 c. à soupe de ciboulette ciselée,
sel,
1 petit verre à moutarde d'eau bouillante,
quelques gouttes de Tabasco,
poivre au moulin..
Faites cuire les cuisses de pintade sous le grill du four 8 mn de chaque c√īt√©.
Mélangez le citron pressé, l'huile d'olive, quelques gouttes de Tabasco et la ciboulette, salez et poivrez au moulin.

Versez l'eau bouillante sur cette préparation.

Mélangez et servez en accompagnement des cuisses grillées.

Curry de pintade au coco

Préparation : 25 mn.
Cuisson : 65 mn.

Ingrédients pour 4 personnes

1 pintade entière,
1 c. à soupe d'huile d'olive,
20 gr de beurre,
100 g de noix de coco r√Ęp√©e,
200 gr de raisins de Corinthe,
2 bananes,
2 c. à soupe de curry,
20 cl de lait de coco,
25 cl de cr√®me fra√ģche,
sel.
Badigeonnez la pintade d'huile d'olive, de beurre et saupoudrez-la de 1 c. à soupe de curry.
Mettez √† cuire 1 heure dans un four √† 200 ¬įC en arrosant r√©guli√®rement. Retournez la pintade √† mi-cuisson.

A la fin de la cuisson, découpez la pintade et maintenez-la au chaud dans un four à basse température.

Jetez l'excédent de graisse du plat de cuisson puis versez-y la crème, le lait de coco et la seconde cuillère à soupe de curry. Remuez bien à l'aide d'une cuillère en bois pour bien décoller les sucs de la cuisson de la pintade. Salez. Laissez réduire 5 mn à feu doux.

Dans 4 ramequins, pr√©sentez la noix de coco r√Ęp√©e, les raisins, les bananes coup√©es en rondelles, et la sauce. Servez avec la pintade.



D e s i n f o s p o u r l e s p r o s

Les recettes pour les professionnels de la restauration

PINTADE A L'ESTRAGON

Pour 20 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients :

5 pintades
6 carottes
6 oignons
2 l de riesling
1 bouquet garni
1 l de cr√®me fra√ģche
350 g de beurre
1 dl d'huile
2 bottes d'estragon
Assaisonner l'intérieur des volailles et ajouter un bouquet d'estragon

A l'aide d'une plaque √† r√ītir, po√™ler les pintades, laisser colorer. Retirer les pintades et faire revenir la mirepoix

Déglacer avec la moitié du vin blanc. Terminer la cuisson au four sur la mirepoix

Retirer les pintades. Déglacer avec le reste du vin blanc. Laisser réduire, passer au chinois

Crémer le jus et terminer avec les feuilles d'estragon hachées. Rectifier l'assaisonnement .


SUPREMES DE PINTADE A LA MENTHE

Pour 20 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :

20 suprêmes de pintade
200 g de miel
2 bottes de menthe
1 jus de citron
Fond blanc de volaille (déshydraté)

En accompagnement : le flan de courgettes
Pour 20 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min

8 courgettes
100 g d'épinards cuits
1 l de crème, 6 à 8 oeufs
Sel, poivre
Po√™ler les supr√™mes 1 minute de chaque c√īt√©

Terminer la cuisson sur une mirepoix fine avec le miel, le jus de citron, et la menthe. Laisser caraméliser légèrement.Retirer les suprêmes.Déglacer au vin blanc

Mouiller le fond de volaille.Laisser réduire et rectifier l'assaisonnement
Cuire 10 minutes à l'anglaise, dans l'eau salée, les courgettes tronçonnées

Les rafra√ģchir dans de l'eau avec gla√ßons, pour garder la couleur. Les √©goutter. Les mixer

Ajouter 100 g d'épinards pour 900 g de courgettes. Mélanger la crème et les oeufs. Incorporer les légumes. Saler, poivrer

Cuire au bain-marie √† 130¬įC pendant 40 √† 50 minutes.


CUISSES DE PINTADE AUX TOMATES ET AU BASILIC

Pour 20 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :

· 20 cuisses de pintade
· 40 tomates
· 5 gousses d'ail
· huile d'olive
· basilic
¬∑ 2 kg de p√Ętes fra√ģches
· 4 citrons
· sel, poivre
Frotter un plat allant au four avec l'ail coupé en deux. Disposer les cuisses de pintade et les tomates dans le plat

Parsemer d'une cuillère à soupe de basilic. Arroser d'huile d'olive et du jus de 2 citrons.

Saler, poivrer et mettre au four chaud (175¬įC) pendant 40 minutes

Retourner les cuisses en cours de cuisson

Dans un bol, mélanger le reste du basilic préalablement haché, le jus de 2 citrons et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer généreusement.

Faire cuire les p√Ętes 2 minutes dans de l'eau bouillante sal√©e. Egoutter et ajouter la sauce au basilic

Servir avec les cuisses de pintade.


La pintade normande

Ingrédients :

--1 pintade
-1 petite barde de lard,
-250 g de champignons
-1 grosse bo√ģte de tomates pel√©es, √©p√©pin√©es et coup√©es en gros morceaux,
-Le jus de la bo√ģte de tomates,
-1 demi bo√ģte de fonds d'artichauts coup√©s en lamelles,
-3 échalottes hachées très très finement,
-2 gousses d'ail hachées très très finement,
-1 petit bouquet de persil haché,
-10 cl de vermouth blanc (ou du Noilly),
-2 oignons hachés finement,
-50 g de beurre,
-3 ou 4 cs d'huile d'olive,
-1 cs de fécule,
-Sel et poivre.


Pintade au vermouth

Préparer la pintade entière, la barder et l'assaisonner, la faire dorer légèrement avec du beurre dans une cocotte. Ajouter le hachis d'oignons et laisser dorer en retournant la pintade fréquemment.
Laisser cuire ensuite la pintade doucement pendant une petite heure en mouillant en millieu de cuissone avec lr vermouth.
Accompagnement:
Faire revenir les morceaux de tomates dans l'huile, réserver au chaud.Faire revenir les champignons et les fonds d'artichauts dans la même huile(en ajouter si nécessaire) et laisser dorer légèrement. Dresser dans un
plat les morceaux de tomates, de champignons et d'artichauts en laissant une place centrale pour la pintade, saupoudrer très généreusement du hachis
d'ail d'échalottes et de persil, saler et poivrer, réserver au chaud.
Dressage et sauce
Dresser la pintade sur le plat chaud. D√©glacer la cocotte avec le jus de la bo√ģte de tomates, donner un petit bouillon puis lier √† feu doux avec la f√©cule d√©lay√©e dans un peu de vermouth. Passer cette sauce au chinois, en naper la pintade et servir le reste en sauci√®re. Servir le tout tr√®s chaud.

PINTADE - MICRO-ONDES

Quelle bonne idée!!!

Ces recettes préparées 24 h à l'avance rendront votre volaille bien meilleure.

Pintade truffée de beurre cru
aux cèpes et persil en cocotte
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 15 mn.
Ingrédients pour 4 personnes
1 belle Pintade,
8 gros cèpes congelés ou séchés,
180 g de beurre,
8 gousses d'ail en chemise,
2 c. à soupe de persil haché,
¬Ĺ gousse d'ail √©cras√©e,
1 c. à café d'échalote hachée,
5 c. d'huile d'arachide,
sel et poivre en moulin,
8 petites pommes de terre.
Ustensiles
1 couteau d'office,
1 planche à découper,
1 cocotte,
fil alimentaire.
Prenez 4 cèpes et gardez les plus beaux pour la présentation, coupez les têtes et les queues en tous petits dés puis mettez les têtes de coté.
Faites sauter les queues dans 10g de beurre à peine 2 minutes.
Malaxez 100g de beurre cru jusqu'√† ce qu'il prenne la consistance d'une pommade. Ajoutez les d√©s de c√®pes crus et cuits, le persil, la ¬Ĺ gousse d'ail √©cras√©e et l'√©chalote. Salez puis poivrez.
Trempez vos doigts dans l'huile d'arachide et procédez au décollage de la peau de la Pintade à l'aide de vos doigts huilés, c'est un travail délicat mais peu compliqué.
Insérez entre la peau et la chair le mélange beurre, cèpes et persil. Une fois cette opération réalisée, coudre les extrémités ouvertes de la volaille et ficeler pour maintenir les pattes près du corps.
Mettez votre volaille √† r√ītir dans la cocotte avec un peu d'huile tout d'abord, puis avec le reste de beurre. Comptez 15 √† 20 minutes de cuisson. Ajoutez l'ail en chemise 5mn avant la fin de la cuisson et les 4 c√®pes entiers.
Faites dorer des petites pommes de terre dans une poêle et disposez-les autour de votre Pintade au moment de la servir.

Pintade Farcie aux Dattes et Poires à la cannelle au micro ondes combiné.
Préparation : 15 mn.
Cuisson : 16 mn.
Pr√©chauffer votre four 180¬į/th 7.
Ingrédients pour 4 personnes
1 pintade,
4 échalotes,
3 poires,
de la cannelle en poudre
et un citron
Farce :
6 dattes
1 petit suisse
1 pincée de noix muscade
1 c/ à soupe de cognac
1 c/ à soupe de pistaches
2 tranches de pain d'épices
1 tuyau de cannelle
et 1 clou de girofle
Sauce :
1 tranche de pain d'épice
2 pincées de cannelle
1 zeste de citron
jus de cuisson et échalotes
Préparation de la farce
Couper les dattes en petits morceaux apr√®s les avoir d√©noyaut√©es. Dans une jatte, mettre le petit suisse, les dattes, un peu de noix muscade r√Ęp√©e, le cognac et le sel. Mixer les pistaches, le clou de girofle, et le pain d'√©pices et m√©langer le tout.
Introduire la farce à l'intérieur de la pintade à l'aide d'une petite cuillère. Terminer par le tuyau de cannelle.
Pr√©paration des poires. Couper les poires en deux, les √©plucher et √īter le c'ur. Presser le jus de citron dans une jatte, mettre de l'eau froide et tremper les poires afin qu'elles ne noircissent pas. Il est alors temps de?.
Badigeonner la pintade de beurre fondu.
√Čplucher les √©chalotes en les coupant grossi√®rement au fond d'un plat, disposer la pintade au-dessus.
Faire cuire au four chaud pendant 16 minutes au total. Tourner la pintade toutes les 04 minutes. Apr√®s 6 minutes de cuisson, ajouter un verre d'eau chaude au fond du plat. Baisser alors la temp√©rature √† 1400¬į/th 6. Ajouter √©galement les poires √©goutt√©es sur lesquelles on met une pinc√©e de cannelle.
Préparation de la sauce
Mixer le pain d'épices, le zeste d'un citron, la cannelle en poudre, le sel.
Au dernier moment, ajouter le jus de la pintade, les échalotes et mixer le tout.

PINTADE - IDEES ACCOMPAGNEMENTS

Pintade à l'orange et ses beignets.

Pour tous les plaisirs à toutes les sauces en toutes saisons et à n'importe quel temps la pintade se déguste, froide ou chaude se sera toujours un régal.

Préparation : 25 mn.
Cuisson : 45 mn.
Ingrédients pour 4 personnes
1 pintade,
2 oranges non traitées
le jus d'1 orange
1 c. à soupe de miel
poivre
3 c. à soupe de sucre
Beignets
750 g. de brocolis
150 g. de farine
1 oeuf entier
2 blancs d'oeufs
1 c. à soupe d'huile
les 3/4 d'un verre de lait, sel
1 litre d'huile de friture
Dans un bol mélangez le jus d'une orange avec le miel et badigeonnez la pintade. Poivrez.
Mettez √† cuire √† feu chaud (175¬įC) pendant 45 mn en arrosant r√©guli√®rement de ce m√©lange.
Faites des zestes avec les deux oranges non trait√©es. Plongez-les dans ¬Ĺ litre d'eau bouillante additionn√©e de sucre et laissez-les cuire 2 minutes. Egouttez-les. 10 minutes avant la fin de la cuisson, disposez les beignets autour de la pintade.
Préparation des beignets :
Pr√©parez votre p√Ęte √† beignet en m√©langeant la farine, le lait, les oeufs, 1 c. √† soupe d'huile et le sel.
D√©taillez les brocolis en bouquet. Faites chauffer l'huile de friture. Plongez les bouquets de brocolis dans la p√Ęte √† beignets, puis dans le bain de friture.
Sortez les beignets dès qu'ils sont dorés et égouttez-les sur du papier absorbant.
Placez au four en attendant que la pintade soit prête à servir.

Filet de pintade sauté
sauce au miel
Préparation : 25 mn.
Cuisson : 20 mn.
Ingrédients pour 4 personnes
2 filets ou suprême de pintade
5 cl d'huile
100 g de beurre
5 cl d'armagnac
1dl de vin blanc
3 cl de vinaigre de cidre
1 grosse échalote
1 cuil. à café de poivre vert
2 cuil. à soupe de miel
Sel, poivre
Cresson
Faire revenir les filets assaisonnés dans l'huile et 50 g de beurre.
Flamber à l'armagnac et déglacer avec le vin blanc. Réserver au chaud le jus obtenu et les filets de pintade.
Préparation de la sauce :
Faire réduire le vinaigre, l'échalote hachée et le poivre vert.
Mouiller avec le jus réservé, ajouter le miel, saler et poivrer. Laisser réduire d'1/3. Monter la sauce en ajoutant le beurre petit à petit.
Servir les filets nappés de sauce avec du cresson.
Suggestion d' accompagnement : compotée de pommes.

Suprêmes de pintade aux poires
et son feuilleté au roquefort
Préparation : 25 mn.
Cuisson : 40 mn
Ingrédients pour 4 personnes
Suprêmes de pintade
4 suprêmes de pintade,
1 échalote,
4 poires,
4 c. à soupe de Sauternes,
1/2 c. à soupe de cannelle,
1 c. à soupe de beurre,
sel, poivre

Feuilleté au roquefort
150 g de roquefort
1 c. à soupe de crème
2 poires
1 rouleau de p√Ęte feuillet√©e
Dans une cocotte faites fondre le beurre.
Faites ensuite revenir l'échalote émincée, puis les suprêmes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajoutez les poires épluchées et coupées en quatre, le Sauternes, la cannelle, le sel et le poivre. Laissez cuire à feu doux pendant 20 mn.
Pendant ce temps,
Coupez la p√Ęte feuillet√©e en 4 carr√©s de tailles √©gales. Dans un bol, √©crasez le roquefort et la cr√®me. Garnissez chaque carr√© de p√Ęte d'1/2 poire √©pluch√©e et de roquefort √©cras√©.
Fermez les carr√©s de p√Ętes pour former des chaussons et mettez √† cuire 20mn √† four chaud(175¬įC).
Servez avec les suprêmes.

Pintade rotie à l'ananas
Préparation : 10 mn.
Cuisson : 50 mn.
ngrédients pour 4 personnes
1 pintade,
1 bo√ģte 4/4 de tranches d'ananas au sirop,
1 oignon,
20 g de beurre,
2 petits suisses,
quelques tranches de coriandre fra√ģche,
sel, poivre.
Emincer l'oignon.
Couper 2 tranches d'ananas en petits morceaux, les mélanger avec les petits suisse, saler, poivrer.
Farcir la pintade avec le mélange.
La ficeler et l'enduire de beurre, saler, poivrer.
Mettre au four th.6 (180¬į) durant 30 min.
Ajouter quelques tranches d'ananas autour de la pintade et laisser cuire encore 20 min.
Sortir la pintade du four, la découper et ajouter les tranches d'ananas restantes.Verser le jus, saupoudrer de feuilles de coriandre hachées.
Suggestion : à déguster avec un riz créole.

Cuisse de pintade au citron vert
et vinaigre balsamique
Préparation : 15 mn.
Cuisson : 20 mn.
Ingrédients pour 4 personnes
4 cuisses de pintade,
4 citrons verts,
6 c. à soupe de vinaigre balsamique,
1 gousse d'ail,
4 c. à soupe d'huile d'olive,
poivre au moulin.
Mélangez le vinaigre, l'huile et l'ail écrasé, poivrez au moulin et placez les cuisses de pintade à mariner 10 mn.
Retirez la pintade de la marinade et faites cuire avec les citrons verts coup√©s en deux, sous le grill du four 8 mn de chaque c√īt√©.
Servez les cuisses de pintade arrosées de quelques gouttes de vinaigre balsamique et accompagnées des citrons verts.

Curry de pintade au coco
Préparation : 25 mn.
Cuisson : 65 mn.
Ingrédients pour 4 personnes
1 pintade entière,
1 c. à soupe d'huile d'olive,
20 gr de beurre,
100 g de noix de coco r√Ęp√©e,
200 gr de raisins de Corinthe,
2 bananes,
2 c. à soupe de curry,
20 cl de lait de coco,
25 cl de cr√®me fra√ģche,
sel.
Badigeonnez la pintade d'huile d'olive, de beurre et saupoudrez-la de 1 c. à soupe de curry.
Mettez √† cuire 1 heure dans un four √† 200 ¬įC en arrosant r√©guli√®rement. Retournez la pintade √† mi-cuisson.
A la fin de la cuisson, découpez la pintade et maintenez-la au chaud dans un four à basse température.
Jetez l'excédent de graisse du plat de cuisson puis versez-y la crème, le lait de coco et la seconde cuillère à soupe de curry. Remuez bien à l'aide d'une cuillère en bois pour bien décoller les sucs de la cuisson de la pintade. Salez. Laissez réduire 5 mn à feu doux.
Dans 4 ramequins, pr√©sentez la noix de coco r√Ęp√©e, les raisins, les bananes coup√©es en rondelles, et la sauce. Servez avec la pintade.

PINTADE - IDEES ACCOMPAGNEMENTS

Des restes pour réver des saveurs des terroirs.

L'art d'accomoder les restes pour d'inoubliables soirées d'été autour du barbecue ou au chant des cigales.

Cuisses de pintade aux tomates confites.
Préparation : 15 mn.
Cuisson : 40 mn.
Ingrédients pour 4 personnes
4 cuisses de pintade
8 tomates confites en bocal(*)
1 gousse d'ail
huile d'olive
sel, poivre
1 bouquet de basilic
1 citron
350 g de p√Ętes fra√ģches
Frottez un plat allant au four avec l'ail coupé en deux.
Disposez les cuisses de pintade et les tomates confites dans le plat.
Parsemez-les d'une cuill√®re √† soupe de basilic. Arrosez d'huile d'olive et du jus d'1/2 citron. Salez, poivrez et mettez au four chaud (175¬įC) pendant 40 mn
Retournez les cuisses en cours de cuisson.
Dans un bol, mélangez le reste du basilic haché préalablement, le jus d'1/2 citron et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez généreusement.
Faites cuire les p√Ętes 2 minutes dans de l'eau bouillante sal√©e. Egouttez et ajoutez la sauce au basilic.
Servez avec les cuisses de pintade.
Si vous souhaitez pr√©parer des tomates confites vous-m√™me : coupez des tomates fra√ģches en rondelles et r√©partissez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfuris√©. Arrosez les d'un filet d'huile d'olive et laissez cuire √† 75¬įC pendant 45 minutes. Une fois la cuisson finie, suivre le d√©roulement normal de la recette .

Cuisse de pintade grillée,
coulis de poivrons et basilic
Préparation : 30 mn.
Cuisson : 15-20 minutes pour les poivrons
10 minutes pour les cuisses
Ingrédients pour 4 personnes
4 cuisses de pintade
3 poivrons rouges
150 ml d'huile d'olive
2 cuillères à soupe
de basilic ciselé
Sel, poivre
Préparation du coulis de poivrons :
Pr√©chauffez votre four √† 220 ¬į C et enfourner vos poivrons.
Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, le temps que la peau noircisse et cloque.
Retirez vos poivrons du four et enveloppez-les aussit√īt dans un film transparent. Laissez refroidir. Otez la peau, coupez en deux et √©p√©pinez-les.
Dans un mixer, réduisez les poivrons en purée en incorporant l'huile d'olive. Passez dans une passoire.
Salez et poivrez puis ajoutez le basilic. Réservez au frais.
Mettez vos cuisses de pintade à cuire au barbecue pendant 10 minutes environ, en retournant les morceaux en milieu de cuisson.
Servez le coulis de poivron dans les assiettes et disposez les cuisses.

Cuisses de pintade aux
tomates confites et basilic
Préparation : 15 mn.
Cuisson : 40 mn.
Ingrédients pour 4 personnes
4 cuisses de pintade
8 tomates confites en bocal(*)
1 gousse d'ail
huile d'olive
sel, poivre
1 bouquet de basilic
1 citron
350 g de p√Ętes fra√ģches
Frottez un plat allant au four avec l'ail coupé en deux.
Disposez les cuisses de pintade et les tomates confites dans le plat.
Parsemez-les d'une cuill√®re √† soupe de basilic. Arrosez d'huile d'olive et du jus d'1/2 citron. Salez, poivrez et mettez au four chaud (175¬įC) pendant 40 mn
Retournez les cuisses en cours de cuisson.
Dans un bol, mélangez le reste du basilic haché préalablement, le jus d'1/2 citron et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez généreusement.
Faites cuire les p√Ętes 2 minutes dans de l'eau bouillante sal√©e. Egouttez et ajoutez la sauce au basilic.
Servez avec les cuisses de pintade.
(*) Si vous souhaitez pr√©parer des tomates confites vous-m√™me : coupez des tomates fra√ģches en rondelles et r√©partissez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfuris√©. Arrosez les d'un filet d'huile d'olive et laissez cuire √† 75¬įC pendant 45 minutes. Une fois la cuisson finie, suivre le d√©roulement normal de la recette.


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