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Vin de Bordeaux

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VIN DE BORDEAUX - HISTOIRE

Le vignoble de Bordeaux est en partie ancien, et en partie r√©cent. On sait peu de choses des vignobles antiques girondins, sinon que c'est sous les r√®gnes de C√©sar er de N√©ron que les Bordelais commenc√®rent √† planter la vigne et √† exporter leur vin. Les seuls √©crits sont ceux d'Ausone au 4e si√®cle, et ceux de Sidoine Apollinaire un si√®cle plus tard. Par Ausone, nous connaissons "les coteaux couverts de vignes et de feuillage qui se refl√®tent dans la blonde Garonne", sous un "ciel doux et cl√©ment, o√Ļ la terre toujours arros√©e est bonne et f√©conde, o√Ļ le printemps est long et l'hiver est bref". Nous apprenons aussi que le vignoble est blanc et qu'il produit un vin r√©put√© jusqu'√† Rome.

Sidoine Apollinaire nous montre les coteaux de Burgus (Bourg) entièrement consacrés à la culture de la vigne.
Puis ce furent les siècles noirs des invasions barbares, le chaos...

Au 12e siècle, au temps d'Henri Plantagenet et d'Aliénor d'Aquitaine, le vignoble se développe sous l'influence du marché anglais, pour échapper à la dépendance du Narbonnais. 25.000 hectares sont plantés (mais pas dans le Médoc) pour satisfaire la demande à l'exportation, l'Aquitaine étant alors le cellier de l'Angleterre.

On y fait le claret, un rosé par mélange de cépages, avec macération courte,
ce qui donne un primeur à boire avant juin. En 1206, Jean-Sans-Terre exempte les bourgeois de Bordeaux de toute coutume sur les vins et les marchandises.

Les 36 Actes du Grand Privilège consacrent l'omnipotence de la Jurade, qui
appr√©cie le m√Ľrissement du raisin afin de d√©cider le ban des vendanges.
L'exportation des vins de Bordeaux passe par un maximum en 1308-1309 :
900.000 hectolitres. C'est à peu près à cette époque que l'on prend
l'habitude de jauger les navires d'après leur capacité en tonneaux bordelais
(1 tonneau contient environ 900 litres).

A partir du 16e siècle, le vignoble évolue sous l'influence des Flamands. Ceux-ci -agronomes déjà experts en matière de bière, gin, genièvre- développent la production des vins blancs doux naturels et des "black wines", afin d'avoir des vins de bonne conservation.
C'est encore au 16e siècle qu'apparaissent les premiers oenologues du monde : la famille de Pontac, propriétaire du Haut-Brion, ouvre des restaurants à Londres pour écouler leur précieux liquide. D'autres familles suivent rapidement : Yquem, Ségur, etc.

Ce n'est qu'au 17e siècle que le Médoc trouve la vocation que nous lui connaissons. La famille Bourdieu apporte des améliorations sensibles à la culture de la vigne (le bourdieu désigne une vigne en rangs palissés).
Le vieillissement existait déjà, mais il se généralise, et les chais font leur apparition.
C'est aussi au 17e que sont créées les Chambres de Commerce et d'Agriculture, et l'Académie des Sciences et des Arts.

Jusqu'au milieu du 18e, le vin √©tait vendu "en cercles", mais des n√©gociants londoniens commencent √† √©lever eux-m√™mes des vins qu'ils vendent en bouteilles cachet√©es. C'est alors que l'industrie du verre connait un essor consid√©rable, et le vin va d√©sormais √™tre export√© en bouteille. Au 18e encore, les Hollandais ass√®chent les mar√©cages du nord du M√©doc et assainissent la presqu'√ģle; toutes les conditions sont alors r√©unies pour permettre l'essor du M√©doc tel que nous le connaissons.
En 1797, Ch√Ęteau Lafite inaugure le vieillissement du vin en bouteille, mais il faudra attendre encore un si√®cle avant que la mise en bouteilles se d√©veloppe sur une grande √©chelle.

Le Libournais, relativement éloigné de Bordeaux, restait à l'écart de ce mouvement et stagnait par la faute d'une aristocratie pauvre et timorée. Le développement du chemin de fer, à partir de 1860, lui permit de sortir enfin de son isolement. Peu après, précédée par plusieurs attaques de mildiou, la crise phylloxérique allait éclater...

Pour en savoir davantage sur l'histoire viticole de 1750 à 1950, on visitera avec intérêt le Musée d'Aquitaine, Cours Pasteur, à Bordeaux.

Aujourd'hui, Bordeaux est synonyme de vin pour le monde entier. Rien ne se passe à Bordeaux qui n'ait de rapport direct ou indirect avec le vin. Le vin qui contribue à faire de Bordeaux un haut lieu de l'art de vivre, en droite ligne de celui célébré par Ausone voici seize siècles.

Le vignoble de Bordeaux s'√©tend sur 107.000 hectares plant√©s, dont 101.000 en AOC, c'est √† dire presque deux fois la superficie du vignoble australien, autant que le vignoble allemand ou que celui d'Afrique du sud. Sa production ne repr√©sente cependant que 2% du vin fait dans le monde. Elle est due √† 13.000 vignerons, dont 5.000 associ√©s en coop√©ratives. Le tiers de la production vient de domaines de 25 hectares et plus. Notons que 5.000 domaines seulement ont le droit de s'intituler Ch√Ęteaux.
En 1989, la production était de 5,2 millions d'hectolitres, dont 4,7 en AOC (3,4 en AOC rouge).


Recettes avec VIN DE BORDEAUX

recette Sauce ma√ģtre de chai

Plat

Sauce ma√ģtre de chai


20min

0min
recette
recette Lamproie a la bordelaise

Plat

Lamproie a la bordelaise

10

2min

10min
recette

Calories : Faibles

recette Sanglier de 7 heures

Plat

Sanglier de 7 heures

6

30min

420min
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Calories : Elevťes

recette Apéritif aux framboises

Entrťe

Apéritif aux framboises

0

20min

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recette

Calories : Faibles

recette Carpe √† la ¬ę maison de france ¬Ľ

Plat

Carpe √† la ¬ę maison de france ¬Ľ

6

0min

40min
recette

Calories : Faibles


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