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Vin des Côtes du Marmandais

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VIN DES CATES DU MARMANDAIS - HISTOIRE

Côtes du Marmandais

- Région : haut Pays.
- Zone de production : située de part et d'autre de la Garonne, à l'intérieur de 27 communes du département du Lot et Garonne.
- Classé en : A.O.C.
Décret du 02.04.1990
modifié par celui du 12.06.2003.
- La superficie en production est d'un peu plus de 1 460 hectares.

Cépages:
Blancs :
Sauvignon, muscadelle, sémillon et ugni,
Noirs :
Abouriou, cabernet franc, cabernet-sauvignon, fer, gamay, merlot et syrah.
- Vinifié en : blanc, en rosé et principalement en rouge.- Il peut se garder :
- de 1 à 3 ans pour les blanc et rosé,
- de 3 à 5 ans pour le rouge.

Température idéale pour l'apprécier :
- entre 8 et 10° pour les blanc et rosé,
- entre 16 et 17° pour le rouge.

A déguster avec :
- le blanc, un poisson grillé,
- le rosé, des charcuteries, ou des grillades accompagnées ou pas de crudités,
- le rouge, une viande rouge grillée.

Dans le prolongement de la région des Graves, les sols se composent de graviers, mêlés de marnes et de gros sables. Formés de sédiments marins, ils conservent d'importants dépôts de fossiles. De plus, le sous-sol recèle de couches d'alios, argile riche en fer que l'on retrouve dans la région de Pomerol.

Le climat océanique tempéré, bénéfique à la vigne, est accentué par la position du vignoble. Situées sur les terrasses les plus hautes, les vignes échappent aux influences néfastes de la vallée, tout en bénéficiant du micro climat subtil créé par la Garonne.


Le vignoble se compose de différents cépages :

Le Cabernet Sauvignon, riche en tanins apporte du corps et une bonne aptitude au vieillissement.

Le Cabernet Franc donne au vin du fruité et de la verve.
Le Merlot, est là, pour la finesse, la souplesse et la rondeur.

Les cépages complémentaires sont le Malbec, le Fer Servadou et la Syrah, l'Abouriou, un cépage local riche en couleur.

On reconnaîtra leur présence au nez, de poivre, caractéristique des Côtes du Marmandais.

Pour les vins blancs, produits en petite quantité, les cépages sont le Sauvignon Blanc, associé au Sémillon, et à la Muscadelle, cépage noble des vins de Sauternes.

Outil performant, suivi permanent : la qualité MAITRISEE.

La Cave de Cocumont dispose des installations les plus modernes : pressoirs pneumatiques, cuves de vinification en inox, contrôle thermique des fermentations... Un outil indispensable pour une qualité irréprochable.

Sa capacité de cuverie est aujourd'hui approximativement de 205 000 hectolitres.

La cave possède un parc de 1500 barriques bordelaises dont l'âge ne dépasse pas 3 ans et qui permet d'élaborer des cuvées d'excellence.

Sa production potentielle est de :

2500 hl Côtes du Marmandais Blanc
63 000 hl Côtes du Marmandais Rouge et Rosé

On notera également 5 000 hectolitres de Bordeaux Rouge provenant des vignes voisines du bordelais.

Embouteillage et vieillissement en bouteilles. La Cave de Cocumont s'est dotée en 1994 d'un chai "bouteilles" de 4500 m² et d'une unité d'embouteillage de 6 000 bouteilles/heure répondant aux normes d'hygiène les plus strictes.


HACCP et CERTIFICATION

La démarche HACCP a été réalisée et formalisée depuis 1998.

La Cave travaille actuellement à la mise en oeuvre des procédures nécessaires à l'obtention de sa certification ISO 9002.

La traçabilité et la sélection des terroirs sont réalisées grâce à la mise en oeuvre d'un logiciel adapté, la présence d'un technicien viticole compétent et d'une commission qualité composée de vignerons qui suivent les productions depuis le vignoble. L'enjeu actuel est la mise en place et le suivi d'une politique de protection raisonnée au vignoble pour limiter et maîtriser les intrans en culture.

Chais
Des vins bien élevés, vieillis en barrique de CHENE.

Pour les vins rouges, l'étape de cuvaison dure entre une et deux semaines.

Pour les vins blancs et rosés, la méthode de vinification est totalement différente et la mise en bouteilles intervient dès la première année, afin de préserver toutes les qualités aromatiques.

En revanche, les vins rouges sont élevés durant au moins 2 ans, en cuve ou en barrique. Certaines cuvées exigent un vieillissement prolongé.

Enfin, 6 mois après la mise en bouteilles, on verra s'épanouir la couleur et le bouquet caractéristiques des Côtes du Marmandais.

Les vins Plaisirs.

Souples, fruités, ce sont les vins de vos vacances, de vos salades d'été et de vos barbecues entre amis.

La gamme Grains de Bonheur se décline en trois couleurs, dans sa bouteille givrée.

Mez Vinea existe en rosé et en rouge.

Les vins de Marque.

Tradition est la marque la plus représentative de notre terroir et existe en trois couleurs.

Réserve Jean MARRENS du nom du second Président de la cave, est issu de vignes sélectionnés qui nous offrent un vin de garde à dominante cabernet sauvignon.

Les vins vieillis en fûts de chêne.

Tersac est un vin très rond à base de merlot, qui a vieilli dans des barriques de chêne français de deux vins.

Tap'de Perbos, ou la colline de Perbos est issu de sélections parcellaires à faible rendement, élevé pendant 18 mois en barriques, accompagnera vos viandes et vos gibiers.

Beroy blanc et rouge, beau en patois, sont élaborés à partir de nos meilleurs terroirs et élevés en barriques neuves avec nos plus grands soins.

Les Châteaux.

Les récoltes de certains producteurs sont vinifiées et élevées séparément.

Le Château Bastide blanc est un pur sauvignon vinifié en barrique, délicieux à l'apéritif, sur du foie gras ou un poisson en sauce.

Le Château Bastide rouge a un joli fruit, une structure souple et agréable.

Le Château Sarrazière est élevé en barrique, un très beau vin de garde.

Les conseils de notre ?nologue.

Conservation des vins :

Éviter de transporter du vin par grand froid ou lors de fortes chaleurs.

Laisser le vin reposer 2 à 3 semaines après manipulations, lors de transports notamment.

Conserver le vin couché dans une cave.

La cave idéale offre une température constante (autour de 12°), une hygrométrie constante (70% à 80%) et une lumière faible et tamisée.


Température de dégustation des vins :

La température de service dépend du type de vin, de ses qualités organoleptiques, de son âge et du plat sur lequel il est servi.

Pour les vins rouges, lorsque le vin est jeune, il est conseillé de le servir aux environs de 16°. Après quelques années, il s'appréciera mieux autour de 18°.

Pour les vins blancs, il est recommandé de les servir frais.

Ne pas oublier, qu'une fois servi tous les vins se réchauffent très vite dans un verre de 2° à 3° en 10 minutes.


La décantation :
Il est fréquent que certains vins vieux présentent un dépôt.

Il est recommandé de le décanter en transvasant le contenu de la bouteille dans une carafe le plus délicatement possible.

La décantation peut également s'employer pour un vin jeune dont le nez est encore fermé.

Le transvasement permet d'aérer le vin, favorable au dégagement des arômes.


Recettes avec VIN DES CATES DU MARMANDAIS


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