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Vin des Quarts de Chaume

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VIN DES QUARTS DE CHAUME - HISTOIRE

VINS BLANCS MOELLEUX ET DEMI-SECS

Ils représentent 13 Appellations Contrôlées, tous issus du cépage Chenin Blanc, cépage caractéristique du Val de Loire.

Vignoble du Layon
Dans le vignoble du Layon, le Chenin Blanc fournit 10 Appellations d'Origine Contrôlée différentes de vins moelleux ou liquoreux, dont deux crus prestigieux, le Bonnezeaux et le Quart de Chaume qui comptent parmi les plus grands vins moelleux de France.

Les vendanges se font par tries succéssives en sélectionnant les raisins qui ont subi une surmaturation due à un champignon, le Botrytis cinerea, également appelé la "pourriture noble.

Coteaux du Layon associé au nom d'une des 6 communes reconnues

Les Layons sont de grands vins moelleux. D'une belle couleur or aux reflets verts, fruités et délicats, ils sont généreux, charnus et longs en bouche,

mais également nerveux. Ce sont d'excellents vins de garde qui peuvent s'épanouir de longues années en bouteilles.

Bonnezeaux
Doré et onctueux, le Bonnezeaux possède un bouquet très prononcé d'arômes floraux.

C'est à l'égal des Layon, un grand vin de garde.

Quarts de Chaume
Onctueux liquide doré, le Quart de Chaume, parfumé, équilibré et ample, développe une complexité de fruits mûrs aux parfums méllifèreset d'épices.

Il présente également une pointe d'amertume qui lui est particulière.

C'est bien sûr un grand vin de garde.

Coteaux de l'Aubance, Coteaux du Layon, Bonnezeaux et Quarts de Chaume donnent des moelleux ou des liquoreux.

Tous à partir du Chenin blanc.

A noter que le nom de Quart-de-Chaume tient au fait que le Seigneur de ce lieu s'octroyait le quart des vins produits sur ce coteau ensoleillé.

VIN DES QUARTS DE CHAUME - SAVOIR ACHETER

Les chenins liquoreux

L'objectif de cette dégustation était de présenter des vins du Val de Loire, moelleux ou liquoreux issus du cépage Chenin , dans ses principaux terroirs ,dans differents styles, et a des degrés d'évolution divers . Cette séance fait suite a une séance identique consacrée aux vins secs du Val de Loire issus du cépage Chenin, 54 dégustateurs, répartis en deux sessions

Montlouis Domaine de la Taille aux Loups Moelleux 1997 note 79/100 100 Fr
Robe jaune pale a reflets verts
Nez tres Chenin , sur la pomme mure, puis complexe, fin de nez florale, sur l'acacia
Bouche fine, délicate, bel équilibre, de la fraicheur, notes d'agrumes puis fin de bouche sur la pomme Golden
Impression générale : dans un registre fin , leger et élégant, joli vin parfait sur une tarte aux pommes maison

Vouvray Domaine Huet Le Haut Lieu Moelleux 1996 65/100 130Fr
Robe jaune paille, a reflets verts
Nez citronné minéral, a l'aération évolue sur la mirabelle tres mure.Plus puissant et plus profond que le vin précedent
Bouche fluide, très légère, moins de richesse que le vin précédent qui déjà était dans un style léger. ,fin de bouche marquée par l'acidité un peu vive.
Impression générale: surprise et deception générale. Vin presque trop fluide, acidité trop présente qui le déséquilibre .

Coteaux de Saumur Yves Drouineau cuvée l'Ornèole 1997 88/100 112 f ( 50Cl )
Robe or soutenu
Nez complexe, beaucoup de finesse, très agréable, fin de nez sur les fruits exotiques mangues/passion
Bouche dans le prolongement du nez : finesse, équilibre harmonieux, sur les agrumes tres murs, puis du coing, de l'abricot
Impression générale : élégance, subtilité, délicatesse: tout le charme des chenins liquoreux sur le calcaire de Saumur qui lui confère la finesse qui contraste avec les chenins liquoreux sur les schistes de l'Anjou, plus puissants et souvent plus démonstratifs

Coteaux de l'Aubance ( Richou ) Cuvée les 3 demoiselles 1989 74/100 127 Fr
Couleur Or profond, brillant.
Nez Complexe, évolué, beaucoup de confit, pate de coings puis notes d'Armagnac ou de Cognac
Bouche miellée, cire d'abeille, n'a pas gagné en profondeur d'aromes ce qu'il a perdu en vivacité.
Impression générale Ce vin illustrait l'évolution possible des liquoreux. d'Anjou. Opinions divisées. Vins a boire entre connaisseurs, a l'apéritif. Vin plus documentaire que vjn de plaisir.

Coteaux du Layon Bernard Germain Château de la Guimonière 1998 85/100 166 fr
Robe Jaune soutenu
Nez puissant, tonique, minéral, agrumes oranges et mandarines puis abricots
Bouche Belle puissance, sans lourdeur ,parfait équilibre sucre/ acidité , droit et pur, sur les fruits exotiques mangues ananas
Impression générale : Magnifique, unanimité sur ce vin.Musclé et harmonieux.

Coteaux du Layon Château du Breuil ( Morgat ) Cuvée Orantium 1996 89/100 154 Fr ( 50Cl )
Robe Couleur jaune orangé
Nez Concentré, profond, sur le miel et le pain d'épices
Bouche riche, ample, splendide équilibre, aucune lourdeur, finale tres longue sur la confiture de coing et la liqueur d'abricots
Impression générale : Dans un style different du précedent : Splendide, les années ne lui ont rien retiré.

Quart de Chaumes Florent Baumard 1994 91/100 167 Fr
Robe, jaune assez profond
Nez: minéral, profond, sur le tilleul et les fruits blancs murs
Bouche fine, aérienne, sans etre diluée, beaucoup de subtilité, minérale, Sur la mandarine et l'abricot, finale longue et miellée
Impression général : Pour beaucoup : dans les 3 meilleurs vins de la soirée par sa subtilité et son élégance

Quart de Chaumes Château de Suronde ( Poirel) 1996 92/100 160 Fr ( 50 Cl)
Robe or soutenu
Nez puissant et doux a la fois: d'abord miel et armagnac, puis a l'aération part sur le pain d'epices, finale sur les pruneaux voire les figues seches
Bouche somptueuse, ampleur et concentration, qui reste néanmoins fraiche et harmonieuse. Il y a de tout , là dedans : la queue de paon !!
Impression générale juste un adjectif : Magnifique !!

Bonnezeaux Château de Fesles 1998 Bernard Germain 90/100 196 Fr
Robe Jaune clair
Nez Puissant, complexe , Tres minéral, avec des notes de pétrole ou de roches pourries rappelant le nez de certains Savennieres . Notes de fruits exotiques: Passion. Epices ( muscade, cannelle)
Bouche: Enorme. Tout paraît surdimensionné. Tres sucré avec pourtant une finale acidulée rafraichissante . Fruits exotiques du nez confirmés en bouche, mais aussi poires tres mures.
Impression générale . Vin démonstratif et extraverti . l'acidité et les aromes tres présents equilibrent un sucre important. Tres beau produit. Grand potentiel de vieillissement.

VIN DES QUARTS DE CHAUME - MICRO-ONDES

Superficie : Environ 50 ha

Histoire : Cette AOC se classe parmi les terroirs d'exception.

Elle correspondait traditionnellement au meilleur quart de la récolte des terroirs de Chaume.

Sols: l'aire est située en coteaux sur schistes briovériens que l'on ne trouve généralement que sur l'autre rive du Layon et grès poudingues du carbonifère.

Climat: Le mésoclimat est exceptionnel : le large méandre du Layon, à l'origine de brouillards matinaux, favorise l'établissement de la pourriture noble, la Botrytis Cinerea.

Le vin

Production annuelle : Environ 750 hl

Rendement de base : 25 hl/ha

Cépages : Chenin Blanc (Pineau de la Loire)

Pratiques culturales dominantes : Densité de 4 500 à 5 000 pieds/ha.

Taille Guyot double à 2x3 yeux ou gobelet à 3x2 yeux.

Contraintes techniques : Vendanges manuelles avec tries
successives de raisins arrivés à surmaturité et présentant une concentration par l'action ou non de la pourriture noble.

Contrôle à la parcelle des conditions de production.

Dégustation
Caractéristiques sensorielles : Robe profonde, de couleur jaune or aux reflets verts, évoluant sur le vieil or aux reflets ambrés.

Nez intense et complexe, arômes de fleurs, de fruits blancs, d'agrumes confits et de fruits exotiques dans les premières années, ils évoluent après 5 à 10 ans vers des notes de bois précieux, de fruits secs ou confits, de miel, d'amandes grillées, et sont généralement marqués d'une forte minéralité.

Ils offriront plus tard des notes de gentiane et d'encaustique.

Bouche puissante et opulente avec une forte sensation de gras, elle fait de ces liquoreux des modèles d'équilibre entre m?lleux et vivacité.

Température de service : 8°C. Carafer les vins de moins de 5 ans

Potentiel de garde : De 10 ans minimum à des durées inestimables lors des beaux millésimes.


Recettes avec VIN DES QUARTS DE CHAUME


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