Le jambon ne fait que peut de reste, mais la couenne du porc rendra de grands services dans certaines cuissons. C'est ainsi que l'on ajoutera aux oeufs frits, au plat, en omelette, coupée en petits morceaus. On le rajoutera également aux sauces ou aux riz. Le talon qui restera à la fin peut être utilisé dans la cuisson des haricots blancs, des lentilles et de tous les légumineux. Enfin on peut le rajouter au jus d'un pot au feu.