Dans le cochon, tout est bon, et particulièrement le jambon...

Il fait parti de notre patrimoine culinaire. En Espagne, il trône tel un roi, dans les petits cafés et restaurants typiques. Suspendu au dessus du zinc, il embaume, nous rend heureux et nous met l'eau à la bouche. Le meilleur, la bas est surnommé: " Patta negra", patte noire.

Le contenu en sel du jambon est généralement élevé entre 1 000 et 1 500 mg de sodium aux 100 g, de sorte qu'on recommande de le consommer en quantité modérée, surtout aux personnes qui doivent restreindre leur apport en sodium. Le jambon cru ou sec est plus gras et plus calorique que le jambon cuit nommé jambon blanc en Europe. Ne consommer que le maigre aide à réduire l'ingestion de matières grasses et de calories.

Le jambon peut être mangé chaud ou froid. Il se sert comme pièce principale d'un repas ou intégré à des mets divers quiches, omelettes, croquettes, gratins, pâtés, croque-monsieur, salades composées, sandwichs, canapés, terrines, aspics, mousses, farces et autres. L'os sert à la préparation de soupes.