Noix et noisette : une composition particulière
Connaissances nutritionnelles:

La noix et la noisette se différencient nettement des autres fruits frais par :

• Une exceptionnelle richesse en lipides. Ceux-ci, présents seulement à l’état de traces dans les fruits frais, représentent l’essentiel des constituants : plus du tiers pour la noisette fraîche, plus de la moitié pour la noix fraîche.

• Une teneur en eau très modérée de l’ordre de 20% à 40% au lieu de 85% et plus dans les fruits frais et des taux de glucides modestes 5 à 7%, alors qu’ils sont aux alentours de 10% dans les fruits frais.

• Des apports en protéines très supérieurs à ceux des autres fruits : ils varient de 8% à 11%, contre 0,5% à 1% en moyenne dans les fruits frais.

• Des apports énergétiques particulièrement élevés : 525 kcal/100 g pour la noix fraîche, 385 kcal/100 g pour la noisette fraîche les fruits frais dépassent rarement 60 kcal/100 g.

• Une concentration remarquable en minéraux et oligo-éléments (avec, pour les minéraux, des taux particulièrement élevés en potassium dans la noix, en phosphore et en magnésium dans la noix et la noisette). Les oligo-éléments sont également abondants, en particulier le fer, le zinc et le cuivre.

• Un profil vitaminique original, dominé par la vitamine E, très abondante dans ces fruits oléagineux. Les vitamines du groupe B sont aussi bien représentées.


La vitamine B5, très présente dans les noisettes et les noix entretient le bon état de la peau, les cheveux et les muqueuses.

Dans l'ensemble, les vitamines du groupe B interviennent dans des processus essentiels : exemples, l'utilisation des glucides : B1, B5, le bon état des tissus digestifs ou nerveux : B1, B8, B12, formation des globules rouges du
sang : B9 ou acide folique, antianémique, qui agit dans ce cas en synergie avec la vitamine B12 et le fer.

Pour 100 g : 385 kilocalories.