Si les oranges doivent être bien fermes, la couleur et l'épaisseur de leur épiderme ne doivent pas vous influencer. En effet, les pigments verts de l'épiderme du fruit ne se transforment en orange et rouge que sous l'action du froid. Un agrume peut être légèrement vert... et bien mûr. Ne vous fiez donc pas à la couleur verte de l'orange qui ne désigne pas l'état de matûrité du fruit. En effet l'orange ne devient rouge que sous l'action du froid, si soleil il y a elle restera verte mais tout à fait comestible !

Bien que les oranges se gardent fort bien à température ambiante, les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur améliore leur conservation, sans risque de déshydratation.

La saison des oranges s'étale d'octobre à juin. La saison débute par les satsumas qui sont des mandarines et les clémentines viendront vers le 15 octobre. Début novembre arrivent les Navelinas suivies en décembre par les Navel. Début mars arrivent les Navel late. Mi-avril suivent les Lane Late et la saison se termine par l'arrivée en mai des Valencia Late. L'orange AIDA, l'une des meilleures du monde
Ce sont des "oranges de montagne". Elevées à une altitude d'environ 200 mètres elles bénéficient d'un micro-climat. En effet les oranges de plaines subissent plus facilement le gel et sont victimes d'un brouillard givrant.

En altitude à partir de 50 mètres il n'y a plus de brouillard givrant. Les orangers bénéficient d'une meilleure exposition au soleil et d'une température plus élevée durant la journée. Cela donne une orange plus riche en sucre, à la chair et au jus plus abondant. Une orange "givrée" est plus pâle et plus amère. La production ne se fait qu'avec des oranges de montagne, vous assurant une qualité et un goût incomparable.