Une idée reçue tenace voudrait que les nectarines souvent confondues avec les brugnons d'ailleurs soient les fruits du croisement entre le pêcher et le prunier ou encore l'abricotier. Il existe une très grande diversité de formes de pêchers : certains possèdent des feuilles pourpres, des fleurs doubles. D'autres encore, fournissent des fruits d'aspects divers : plats, allongés, à chair rouge. Ou encore à la peau veloutée ou lisse comme chez le brugnon ou la nectarine. Ces deux derniers fruits se distinguent entre eux par l'adhérence chez le brugnon ou non de la chair au noyau.

Pêche, nectarine et brugnon sont tous fruits du pêcher et ne doivent rien à l'intervention humaine : ils existent, avec leurs différences, depuis la nuit des temps. De même, la pêche de vigne se caractérise par la couleur violacée de sa peau et de sa chair. En France, elle est principalement cultivée sur les coteaux lyonnais et dans la vallée du Rhône et régale les amateurs en septembre et octobre.

Jaune ou blanche ?

Si la coloration de la peau des pêches ne doit pas vous influencer, laissez-vous par contre guider par le bout du nez. Un pêche mûre sera également souple sous la légère pression du doigt. Un autre préjugé fait conseiller les pêches à chair blanche qui seraient plus parfumées que celles à chair jaune. La coloration jaune, blanche, voire rouge, de la chair des fruits est due à la présence de certains pigments. Ceux-ci n'influent en aucune façon sur les constituants de la pêche liés à la qualité des arômes ou de la texture.