Conseils à suivre...pour la reine claude

Quelques conseils pour mieux l'apprécier
Comment choisir la vraie Reine-Claude label rouge ?
- Recherchez le label rouge sur les emballages.
- Préferez les fruits avec leur pédoncule, ils se conserveront plus longtemps.
- Choisissez les fruits souples, recouverts de pruine, d'une belle couleur verte ou dorée.
- Ecartez en priorité les fruits dont la peau est marbrée.
- Evitez de les écraser sous des achats plus lourds !

Comment la conserver ?
- 2 à 3 jours dans une corbeille de fruits.
- 6 à 10 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, sans oublier de les sortir une heure avant de les consommer pour qu'elles délivrent toutes leurs saveurs typiques.
- Surtout ne pas les stocker dans un sac en plastique.

Comment la congeler ?
- Dénoyautée et coupée en deux, les oreillons bien séparés pour ne pas les retrouver collés.

Comment la transformer ?
- Séchée dans un four entre-ouvert, thermostat 2
- En dessert : sorbets, fruits au sirop, salades de fruits, confitures, compotes, tartes, crèmes brûlées…
- En plat salé-sucré : volailles, viandes blanches, gibier…


Idées de recettes sucrées

Confiture de Reines-Claudes label rouge à la vanille
(recette pour 5 pots de 500 grammes)

Préparation et cuisson : 1h

Ingrédients :
· 2 kg de Reine-Claude label rouge,
· 2 kg de sucre roux en morceaux,
· 1 gousse de vanille.

Recette : Dénoyauter les Reines-Claudes. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Mélanger dans une casserole ou une bassine à confiture le sucre, l'eau, la vanille et porter à ébullition. Laisser ainsi quelques minutes. Ajouter les Reines-Claudes. Remuer régulièrement la préparation afin qu'elle se mélange bien.
A partir de l'ébullition, attendre au moins une vingtaine de minutes avant de vérifier si la confiture est prête (elle doit se figer rapidement hors de la bassine).
Retirer alors la vanille, écumer, et mettre la confiture dans les pots. Couvrir à froid ou à chaud.

Crème brûlée aux Reines-Claudes Label Rouge
(4 personnes)

Préparation et cuisson : 40 min

Ingrédients :
· 500 g de Reine-Claude Label Rouge,
· 4 oeufs, 50gr de beurre,
· 150 gr de sucre en poudre,
· 10cl de lait, 30cl de crème.

Recette : Dénoyauter les fruits, disposer les moitiés dans une poêle et les faire revenir avec le beurre.
Saupoudrer d'un peu de sucre et laisser mijoter quelques instants, puis verser les fruits dans les ramequins. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaissise ; incorporer 10 cl de lait et 30 cl de crème liquide et verser sur les prunes. Faire cuire au four dans les ramequins 25 minutes à 130° puis gratiner.

Tourte à la Reine-Claude (4 personnes)

Préparation et cuisson : 40 min*

Ingrédients :
· 350 g de Reine-Claude Label Rouge
· 150 g de poudre d'amandes
· deux cuillérées à soupe de sucre roux
· 1 jaune d'œuf
· pâte brisée ou sablée

Recette : Disposer dans un moule beurré la moitié de la pâte brisée ou sablée. La tapisser de poudre d'amandes. Dénoyauter les Reines-Claudes et les disposer, côté noyau tourné vers le dessus.

Saupoudrer légèrement de sucre. Disposer le reste de la pâte sur le dessus de la préparation afin de former la tourte. Recouvrir le dessus de la tourte avec le jaune d'œuf pour qu'elle soit dorée à point.

À l'aide d'un couteau, former une ouverture sur le dessus. Faire cuire 30 mn au four à 180° ( thermostat 6).

(*si la pâte est déjà faite)

Gratin de Reine-Claude au Sabayon (4 personnes)

Préparation et cuisson : 50 min

Ingrédients :
· 500 g de Reine-Claude Label Rouge
· 4 œufs
· 150 g de sucre
· 100 g de beurre ou margarine
· 20 cl de vin blanc doux (Montbazillac, Rivesaltes, Pineau mais aussi Porto ou Champagne)

Recette :
Dénoyauter les Reines-Claudes, disposer les dans une poêle et les faire revenir avec 100 g de beurre ou de margarine. Les saupoudrer de sucre et laisser mijoter quelques instants.
Retirer du feu et verser les prunes dans un plat à gratin.

Pour le sabayon, fouetter dans une casserole les jaunes d'œufs et le sucre en poudre, sur feu moyen. Parfumer de vin doux. Continuer à fouetter vivement, en plaçant la casserole au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et épaississe. Le verser sur les prunes dans le plat à gratin et passer sous le grill très chaud pour faire gratiner.