Laissez-vous guider par votre nez. Pourvu d'un toupet ou d'une couronne de feuilles qui affiche sa fraicheur, l'ananas attire par son parfum. En revanche, ne vous laissez pas trop influencer par sa couleur car elle ne dépend pas exclusivement de la maturation mais aussi de la zone géographique et des facteurs climatologiques. Un ananas peut donc être vert et mûr.

L'ananas bateau, cueillis mûr et conservé à basse température est acheminé par voie de mer. Expédié par avion, mûr à point, il est commercialisé peu de jours après sa récolte. On parle ainsi "d'ananas avion", on le reconnait à une collerette autour du toupet du fruit. L'ananas comme beaucoup de fruits exotiques ne supporte pas les températures inférieures à 8°C. Evitez donc de le placer au réfrigirateur. Cependant si vous désirez accélérer la maturation, enveloppez le d'un papier Kraft et laissez le à température ambiante.

Frapper légèrement l'ananas avec la paume de la main, un son sourd annonce un fruit mûr alors qu'un son creux indique qu'il manque de jus. Une odeur trop prononcée est signe de fermentation. Des «yeux» noircis, des taches molles et des feuilles jaunies indiquent un manque de fraîcheur.