Le châtaignier ou arbre à pain surnommé ainsi car son fruit, la châtaigne, nourissait la population, son bois servait à l'artisanat.Dans la mythologie romaine, Jupiter roi de l'Olympe, séduisit de force Néa une des nymphes de la déesse Diane. Néa déshonnorée préféra le suicide.

Jupiter pris de remords, la transforma en châtaignier. Cet arbre était baptisé à l'origine Casta Néa (chaste Néa).Marrons et châtaignes sont les fruits d'un même arbre.

Le marron possède un seule graine ronde dans sa bogue, à la différence de la châtaigne qui elle possède plusieurs graines à ne pas confondre avec le marron d'inde qui lui est le fruit du marronnier et n'est pas comestible.

Les principales régions de production sont l'Ardèche, le Rhône, l'Aquitaine, la Corse, la Savoie et la Provence.En purée, grillé, salé ou sucré, les marrons et les châtaignes une gourmandise au savoureux parfum des bois.Les châtaignes se conservent dans le bac à légumes, il faut éviter de les stocker afin d'éviter la moisissure.

Si vous ne voulez pas salir votre cuisine en préparant à manger, vous avez trouvé l'accompagnement idéal ! L'amande de la châtaigne est camouflée sous une écorce brune et une fine peau amère qu'il convient d'ôter.

Pour l’éplucher facilement utilisez un couteau bien aiguisé ou un cutter, il faut l’inciser en partant de la base claire sur le côté large. Puis on la plonge dans l’eau bouillante pendant 3 minutes. Une cuillerée d’huile dans l’eau assouplira son écorce et facilitera son épluchage.

On la passe ensuite à l’eau froide, puis on la presse entre deux doigts pour la débarrasser de ses deux enveloppes. Il ne reste plus qu’à la cuire selon la recette choisie. Au micro-ondes, elle cuit en 10 minutes. À l’eau en 20 minutes.



Pour préparer les châtaignes.

Eplucher les châtaignes:
incisez la face aplatie avec un couteau pointu, faites blanchir 5 mn.à l'eau bouillante, égouttez, passez-les sous l'eau froide et retirez l'écorce et la peau fine.

Methode de cuisson à l'eau:
Epluchez-les, après blanchiment. Plongez-les dans une casserole remplie d'eau froide et faites cuire 15 à 20 mn.

Méthode de cuisson à la vapeur:
Epluchez-les, après blanchiment. Déposez-les dans le légumier du cuit-vapeur, et faites-les cuire pendant 40 mn. environ.

Méthode de cuisson bouilli:
Sans les éplucher, plongez-les dans une grande quantité d'eau pendant 30 mn. à partir de l'ébullition.

Méthode de cuisson grillé:
Incisez sur les deux faces et faites cuire à feu doux dans la poêle, en retournant régulièrement.

Méthode de cuisson stérilisé:
Lorsqu'elles sont épluchées et blanchies, placez-les dans un bocal de verre stérilisé et hermétiquement fermé.

Recouvrez-les d'eau salée, puis stérilisez les bocaux à l'autocuiseur pendant 1 h. 15.

Les châtaignes apportent à l'organisme du magnésium, du potassium, du manganèse et des quantités non négligeables de calcium, de fer, de cuivre et de zinc.

Exellentes pour l'effort musculaire, elles facilitent le transit intestinal. Composées d'acides gras insaturés elles facilitent la circulation sanguine.Les châtaignes sont aussi vendues en boite, sous vide, surgelées et en purée (au naturel ou sucrée).