En médecine c'est un sédatif, un tonique gastrique et un antispasmodique. Dans les pays asiatiques on l'utilise pour teindre les tissus.

Mais cet en cuisine qu'on l'utilise le plus souvent. Il apporte aux plats des goûts et des couleurs en restant au-dessous du prix du safran dont il est la copie sur le plan de l'aspect mais certainement pas dans les goûts. Toutefois le spigol est souvent utilisé pour aromatiser les paëllas.