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Chaque huile se veut le reflet d'un terroir, d'un climat, de la variété des fruits et bien sûr du travail des hommes. L'huile d'olive est parfaite pour la cuisson: contrairement aux idées reçues, elle peut supporter une cuisson jusqu'à 210°. On peut même l'utiliser pour la friture. Le régime crétois ou méditerranéen, comprend beaucoup de végétaux: des légumes, des fruits, beaucoup de crudités, de l'huile d'olive, des céréales comme le pain et les pâtes, du poisson et de la viande, mais en quantité modérée.

C'est un régime très équilibré et riche en fibres. Or, il a été démontré qu'en plus de faciliter le transit intestinal, les fibres ont des propriétés anti-cancérigènes.

Artichauts cuits à la vapeur
Cuire les artichauts ou les asperges dans un cuiseur vapeur, servir tiède avec un mélange d'huile d'olive, de fleur de sel de Camargue et du poivre au moulin. Riz Pilaf: Faire suer les oignons à l'huile d'olive dans une poêle, ajouter le riz. Faire cuire cinq minutes à sec. Mouiller avec trois fois son volume d'eau. Mettre à bouillir et cuire au four pendant quinze minutes. Ratatouille: Faire sauter séparément tous les légumes taillés en gros dés à la poêle dans l'huile d'olive pendant quelques minutes. Placer les légumes dans un plat à rôtir, ajouter de la tomate concassée, ail, basilic et huile d'olive et mettre au four 200¡ pendant 20 minutes environ. Avant de servir, ajouter un filet d'huile d'olive pour exalter les parfums des légumes. Peut se déguster chaud ou froid.

Purée de pomme de terre: Faire cuire les pommes de terre dans du lait pendant 20-25 minutes en laissant la peau. Eplucher les pommes de terre et monter la purée en intégrant lentement l'huile d'olive. Servir avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Bruschetta: Couper de belles tranches de pain de campagne, les arroser généreusement d'huile d'olive, ajouter sel et poivre, et passer cinq minutes sous le grill du four. Attention, le pain ne doit pas bréler. A déguster au moment de l'apéritif ou en encas, seules ou avec des tapenades, des olives, des crudités, pour accompagner un aioli.