Les graines d'ajowan ont un goût de thym, auquel elles peuvent se substituer en petite quantité. L'ajowan est une plante qui ressemble au persil sauvage. On la trouve en Inde d'où elle est originaire mais aussi en Iran, en Afghanistan et en Egypte. Cuisine : En Inde, l'ajowan est utilisé pour les pâtisseries, les plats de haricots, les pains et les galettes. Ses graines sont brun rouge.

Les graines d'ajowan libèrent leur arôme lorsqu'elles sont simplement écrasées à la main. Elle était jadis connue sous le nom de " ammi des Indes " mais n'a rien de commun avec l'Ammi majus une ombellifère qui pousse chez nous et n'est pas aromatique comme son nom vulgaire " ammi inodore " l'indique. Ammi vient du grec ammos qui signifie sable, ce qui indique le type de sol que cette plante recherche. Il y a eu parfois confusion. En effet au 16e siècle, on appelait également ammi, la khella (Ammi visnaga), une ombellifère originaire d'égypte, toujours cultivée en égypte, en Algérie et au Maroc.

Déjà utilisée dans l'égypte des pharaons pour calmer les coliques néphrétiques, elle contient de la khelline, un antispasmodique puissant qui agit sur les bronches et les artères coronaires. Originaire du sud de l'Inde, est une ombellifère, une plante annuelle de 30 à 60 cm de haut qui ressemble au persil sauvage et appartient à la famille du carvi. Elle est cultivée en Inde depuis des millénaires pour ses graines qui servent de condiment et de médicament. L'Inde en est le principal producteur, avant le Pakistan, l'Afghanistan, l'Iran et l'égypte.
L'ajowan soigne l'asthme, les indigestions et les ballonements. Son huile essentielle, le thymol, est un puissant antiseptique.