Le galanga

Autres noms: Alpinie, Gaingal, Garingal, Galange, Galangue, Galanda. Galanga grand et petit. En latin son nom est l'alpinia galanga ou alpinie en français. Elle est de la famille des zingibéracées. Elles ont un arôme et une saveur comme le grand galanga qui ressemble à un arôme de pin et un goût piquant, alors que le petit a un goût poivré.

Galanga, Zédoaire et Alpinie viennent de Chine ou d'Indonésie. Les 2 espèces de galanga sont utilisées au Moyen-âge comme médicaments, épices et pour leurs vertus aphrodisiaques. Il existe 2 espèces principales de galangas : le petit et le grand galanga. Originaire d'Indonésie, le grand galanga se présente sous la forme d'une hampe florale qui peut atteindre 1,80 mètre de haut. Il posséde des feuilles élégantes et pointues et ses fleurs vertes sont veinées de rouge. Ses racines sont des rhizomes d'un blanc crémeux striés d'anneaux bruns.
Originaire de Chine, le petit galanga se presente sous la même forme que le grand mais n'excède pas 1 mètre de haut. Son rhizome est plus fibreux que celui du grand.