Galanga, Zédoaire et Alpinie

Les 2 espèces sont largement utilisées dans la cuisine tradition du sud-est asiatique, particulièrement dans les plats de volaille et de fruits de mer. On utilise le rhizome du galanga en cuisine. Pilé, il est utilisé pour la préparation d'une pâte d'épice, avec du piment, du gingembre, de l'oignon et de l'ail.

On utilise le rhizome du galanga en cuisine. Pilé, il est utilisé pour la préparation d'une pâte d'épice, avec du piment, du gingembre, de l'oignon et de l'ail. En tranches, on le retrouve aux cotés de la citronnelle et des feuilles de lime sauvage, dans diverses soupes thaïlandaises. Il agrémente aussi sous cette forme les currys et les râgouts. Retirez les tranches de galanga avant de servir et utilisez le petit galanga avec parcimonie. Le galanga frais doit être épluché puis émincé. Le galanga joue un rôle positif sur l'appareil digestif. Il est possible de remplacer le galanga par du gingembre, de la même famille mais nettement moins aromatique.