Galanga, Zédoaire et Alpinie

Hildegarde de Bingen, ou sainte Hildegarde, utilise un grand nombre d'épices venues d'orient. Elle recommande frequemment le galanga pour traiter les indigestions, les maux d'estomac, les douleurs causées par l'arthrite et l'angine de poitrine. Le galanga,aussi appelé laos, est originaire de l'Asie du sud-est : Indonésie, Chine, Thaïlande et Java. De couleur rougeatre, cette épice rappelle, par sa forte odeur aromatique, la cardamome et un peu le gingembre. Le Zédoaire, appelé ausi galanga inférieur ou kencur ressenble au gingembre, avec un goût de camphre assez marqué; il doit être utilisé avec partimonie.