Autres noms : Fenouil bâtard, Dill.

Née, quelque part, entre Istambul et Odessa, l 'aneth est mentionnée dans un traité médical égyptien, il y a de cela plus de 5 000 ans. Longtemps sédentaire elle ne subit pas de rayonnement à travers l'Europe au début de notre ère. Même si les Romains raffolaient de son odeur anisée et en avaient fait un symbole de vitalité, cette dentelle échevelée a pris quelques temps à conquérir le pays nordiques. Ils conservent jalousement cette herbe aromatique que l'on retrouve aussi bien dans la pitance des gladiateurs que dans les recettes les plus élaborées d'Apicius, deuxième du nom, qui préféra mettre fin à ses jours lorsque ses finances ne lui permirent plus d'acheter sans limite la multitude d'épices qui trouvait grâce à ses yeux. Utilisée maintenant à profusion en Russie et en Scandinavie, elle parfume la cuisine de Stockholm à Helsinki.

Elle a séduit les Anglo-Saxons qui l'embarquèrent avec eux dans leur longue traversée de l'Atlantique et inventèrent les " dill pickles ".

Confondue avec le fenouil, elle tire son nom du grec anethon qui signifie fenouil. Au Moyen Age, une branche d'aneth équivalait à un talisman contre la sorcellerie qui s'infiltrait partout. Pour lui conserver son arôme, il faut faire attention à ne jamais le faire cuire. L’aneth odorant est une herbe masculine. Nous devrions dire un aneth. Originaire d’Asie centrale, l’Aneth s’est parfois ensauvagé dans le sud de la France à la suite d’anciennes cultures. Nous reconnaissons toutefois que depuis quelques années l’Aneth fait la joie des agriculteurs de toute la France qui se sont lancé dans la culture des herbes aromatiques.

Cette plante d’un aspect proche de celui du fenouil, il en a les fleurs jaunâtres, et les feuilles filiformes. Il s’en distingue d’abord par sa couleur. Elle est bleutée, son odeur est forte, et peu agréable. Ces odeurs lui valurent des surnoms tel que Aneth puant, fenouil bâtard, ils sont encore usités aujourd’hui dans certains endroits. Nous utilisons les fruits qu’il donne à la maturité de ses ombrelles.

Quand les fruits sont à maturité, il faut prendre une paire de ciseaux, vérifier que les fruits soient bruns et que ceux du centre de l’ombrelle principale se détachent facilement. Il faut les couper délicatement avec les ciseaux. Il faudra les laisser pendant trois jours à l’air sous abri, puis les battre sur une toile. Ensuite il faudra les trier en les vannant et en les tamisant. La récolte faite il faudra conserver les fruits recueillis dans un sachet de plastique hermétique ou dans une boîte métallique. Pour les faire sécher penser à bien les étaler en couche mince. Nous obtiendrons ainsi des grains d’Aneth séchés qui s’utilisent écrasés ou moulus.