Comment le reconnaître ?

Cette plante aromatique à feuilles filiformes vert bleuté donne en été des fleurs jaunes disposées en ombelles, fleurs minuscules regroupées en petits parasols et, produit des graines plates, ovales et striées à saveur anisée. On consomme aussi bien les feuilles que les fleurs et les graines. L'aneth ressemble beaucoup au fenouil : Mêmes feuilles, mêmes fleurs, mais leurs graines sont différentes. Côté saveur, l'aneth est moins anisé, et ses graines sont légèrement mentholées et amères. On le trouve toute l'année, en provenance du Maroc, d'Égypte et d'Israël. Il est aussi cultivé en France du printemps à l'automne.

Si vous avez la chance de trouver de l'aneth fleuri sur les marchés l'été, ou si vous en cultivez, n'hésitez pas à mélanger les feuilles et les fleurs. En plus de l'effet décoratif, les fleurs possèdent un léger croquant qui ajoute à l'effet fraîcheur de l'aneth. Ciselez les feuilles ou les fleurs avec des ciseaux, en éliminant les tiges. Les graines ont un parfum puissant, il faut donc avoir la main légère. On les ajoute entières dans les cuissons de viandes ou de légumes, dans les courts-bouillons de poissons ou de crustacés. On peut aussi en placer quelques-unes dans le moulin à poivre. Elles sont aussi réputées pour faciliter la digestion si on en croque un peu après le repas, ou préparées en infusion. Et glissées dans les taies d' oreiller, elles apaiseraient les ronflements des dormeurs. A tester, mais c' est sans garantie…

Il se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un sac non hermétique : les sacs fraîcheur percés de petits trous sont parfaits pour les fines herbes. Il se congèle très bien, sans perdre ses qualités aromatiques. Il vaut mieux congeler les branches entières, rincées et séchées dans un papier absorbant, à plat sur une plaque. Dès qu' elles sont gelées, on regroupe les branches dans un sac ou une boite hermétique, elles y gardent tout leur parfum pendant deux à trois mois. Attention a la décongélation : Les feuilles d'aneth sont si fines que le simple contact avec l' air ambiant les décongèle très rapidement. Veillez à ne pas laisser le paquet hors du congélateur.