Les Russes le considèrent comme un aphrodisiaque et on raconte que les innombrables femmes qui voulaient séduire Raspoutine mettaient des graines d'aneth dans leur bain.

Pour parfumer avec un goût d'anis,
adore macérer dans le vinaigre avec les cornichons, parfume le gravlax de Scandinavie, cotoie tous les poissons en grillade, en papillote, en court-bouillon ou la sauce d'accompagnement.

Mariage d'amour et de raison. Son parfum dégage un peu celui du persil mais son goût est réellement comparable à l'anis mais en plus doux que son cousin, le fenouil. Adoré par les Russes, les Scandinaves et les Allemands, il parfume le concombre anglais à la crème, les pommes de terre à la scandinave. L'aneth aime autant le beurre et la crème, les boulettes de viande, les blanquettes que les préparations acides tels le vinaigre et les marinades, la crème sûre, les cornichons. L'aneth est à la cuisine scandinave, ce que le basilic est à la cuisine italienne. Les Scandinaves en ont fait leur épice nationale. Ils en parsèment sur tous leurs canapés. Ils ont même mis au point un alcool renfermant une légère touche d'aneth afin de le déguster avec leur célèbre gravlax : l'Aquavit. Ici, l'aneth est indissociable des poissons marinés - truite, hareng et le saumon ne saurait s'en passer. Il parfume les pommes de terre, le court-bouillon et pousse spontanément dans ces pays du Nord. Les graines pilées truffent pains et pâtisseries. Dès le mois de mai, il envahit les marchés.
En Europe centrale et en Europe de l'Est : Une touche d'aneth est de tradition. Les graines se retrouvent dans le pain, le ragoût, la choucroute hongroise, les feuilles de vigne farcies à la roumaine, le frikkadel néerlandais et le vadin buto yougoslave. On l'utilise pour parfumer les épinards, d'autres légumes en feuilles et les dhansak. Les Indiens Sindhs ont un plat d'épinards connu sous le nom de sai bhaji et un riz parfumé à l'aneth. Il adore macérer dans le vinaigre avec les cornichons
cotoie tous les poissons en grillade, en papillote, en court-bouillon ou la sauce d'accompagnement. L'aneth est déchiqueté ou ciselé à l'état cru,
ne jamais faire bouillir les branches d'aneth, jeter dans un bouillon ou une sauce chaude à la dernière minute sur feu doux. Plus douces et moins amères que les graines, les feuilles fraîches d'aneth dégagent aussi plus de saveur
Trucs et astuces: L'aneth est une herbe aromatique toute en finesse qui accepte mal les saveurs dominantes comme l'ail et l'huile d'olive.
Substitut : Fenouil en grande quantité ou mieux, un mélange de fenouil et de carvi avec une légère touche de menthe.
Il est préférable d'acheter l'aneth frais car tout autre mode de conservation ou de présentation lui enlève l'essentiel de ses saveurs
Frais: Au réfrigérateur dans un sac de plastique.
Séché: Dans un contenant hermétiquement fermé à l'abri de la lumière
Congelé: Ciselé dans un bac à glaçons et recouvert d'eau au vinaigre.
Graines : Dans un contenant hermétiquement fermé à l'abri de la lumière. Léger et frais, l'aneth peut devenir puissant selon la quantité qu'on utilise. Il parfume les poissons mais essayez quelques rameaux dans la salade de fruits en été sur la terrasse. Il relève aussi les salades d'hiver un peu insipide, non pas de la laitue au goût prononcé comme la niçoise, la scarole mais une Boston, une pommée. Il faut en ciseler grossièrement une botte pour un pied de laitue. L'aneth rehausse les sauces crème, les oeufs, les viandes blanches, un simple sauté de légume. Toujours l'utiliser en fin de cuisson sinon la saveur tombe. L'aneth offre 2 composants culinaires bien distincts : Les graines et les feuilles plus connues sous le nom de fenouil amer. Les feuilles fraîches sont utilisées dans les salades, les plats à base de poisson et les sauces. Pour les amateurs de saveurs particulières, quelques feuilles d'aneth finement ciselées parfument délicieusement une confiture de pêche. Condiment dans l'utilisation de certaines conserves et dans la fabrication de liqueurs digestives. Comme c'est le cas pour la plupart des plantes aromatiques, la congélation n'altère en rien l'arôme de l'aneth. Une précaution s'impose cependant, ne jamais laisser bouillir l'aneth.