... Et osez des alliances étonnantes!

L'aneth peut être associé de façon moins conventionnelle avec :
Les agrumes, en particulier l'orange et le pamplemousse en salade.
On parsème d'aneth ciselé, qui donne une fraîcheur anis-menthol, ou on saupoudre de graines d'aneth moulues pour un parfum plus fort.
Les œufs brouillés, que l'on parfume de feuilles ciselées avant de servir avec du saumon fumé. Les soupes de poisson, que l'on relève de feuilles ou de graines d'aneth.
Les pâtes a l'huile d'olive, agrémentées de feuilles ciselées et d'ail émincé légèrement frit.

Aneth, ail et orange : Mélanger dans un saladier 500 grammes d'olives de Kalamata avec 3cuil. à soupe d'aneth frais, grossièrement haché, 1 gousse d'ail écrasée, 4 fines rondelles d'orange coupée en huit et 2 feuilles de laurier. Remplir un bocal stérilisé de 1 litre, muni d'un couvercle, puis verser 440 ml d'huile d'olive, suffisamment pour recouvrir entièrement les olives. Fermer, garder au réfrigérateur 2 jours. Consommer dans un délai de trois mois.
Sauce : Pour accompagner le poisson, prenez 1 tasse de yogourt nature
3 c. à table de feuille d'aneth frais émincées, 1 c. et demi à thé de moutarde de Dijon. Mélanger le tout et servir avec du poisson.
Le saumon mariné à l'Aneth ou Gravlax :
Se munir de deux filets de saumon désarétés , on l'aura écaillé et rincé à l'eau claire. Quelques branches d'aneth nettoyées, des graines de Dill ces deux éléments si on aime leur goût et l'odeur légèrement anisée. Se munir de quelques graines de coriandre, 200 grammes de gros sel, 200 grammes de sucre, 50 grammes de mélange poivre/ coriandre,baies roses et poivre vert . Concasser et mélanger ces éléments.
Placer le filet sur un plat long, de préférence un torpilleur, côté peau . Placer uniformément quelques branches d'aneth -si vous aimez !- sur la chair apparente. Répartir le mélange d'aromates le sel et sucre sur les branches d'aneth si vous avez choisi de l'utiliser et recouvrir du deuxième filet -chair sur chair-.
Recouvrir d'un film alimentaire. Plaquer un autre plat au dessus avec un poids. Mise au frais au moins 36 heures, au delà le goût serait à mon avis trop fort et corromprait la saveur mélangée du saumon cru. Réguliérement retourner le poisson et arroser de la marinade obtenue, la chair du poisson et replacer le système de presse.
Lorsque la chair a pris de la rigidité, on débarassera la surface des grains de poivre, de coriandre et des branches d'aneth, ensuite on laissera sécher en surface après avoir rincé puis tamponné avec un torchon propre. Ce procédé peut être réduit à un minimum technique en réduisant le temps, il s'agira seulement de secher le saumon au sel. Etonnant ! J'ai fait l'expérience étonnante de sécher au sel des filets de saumon au sel. Dix a douze heures suffient à préparer le saumon. Il s'agira de recouvrir le saumon de gros sel, le retourner toutes les deux heures, et de le rincer à l'issue du temps conseillé. Bien sûr cru, la chair est quand même salée, mais servi avec des blinis, de la crème, du jus de citron c'est assez agréable !