Autres noms : Archangélique, reine du Saint-Esprit.

Angélica archangelica, angélique vient du grec angelos "messager" l'archanges Raphaël aurait fait connaître cette plante aux hommes au X siècle.
A la cour des miracles les mendiants en faisait un usage insolite, avec le suc irritant de l'angélique ils se provoquaient des ulcères et des chancres digne d'inspirer la pitié !

Sa saveur est si agréablement parfumé qu'on en fait des confiseries. Niort dans les deux sèvres est la capitale de la liqueur, elle entre dans la composition du vespétro une liqueur du midi que les provinciaux ne sont pas loin de considérer comme quasi miraculeuse. L'angélique était au nombre des plus anciennes plantes cultivées autour des monastères.

C'est une belle plante atteignant jusqu'à 2 mètres, elle a de grosses tiges épaisse garnient de sillons, les grandes feuilles très découpées s'incèrent sur la tige par une large gaine, les petites fleurs blanches jaunâtres sont disposées en ombrelle au sommet de la tige et apparaissent en juillet et en août , les grosses racines ridées dégagent une odeur aromatique comme l'ensemble de la plante, le fruit est un akène renfermant deux petites semences aplaties d'un côté bombée de l'autre.

On trouve rarement l'angélique à l'état sauvage sauf peut-être dans les alpes et les Pyrénées. L'angélique produit des ombrelles sphériques de fleurs blanc vert la troisième année puis des graines et meurt. Les Amérindiens mélangeaient les racine fraîches ou séchées à certains types de tabacs à priser et bénéficiait de cette façon des qualités toniques de l'angélique.

Depuis des millénaires l'angélique est utilisé en Inde comme un tonique général, en chine comme un tonique utérin. Les chinois utilisent la variété Sinensis appelée Dang-qui pour fortifier la matrice avant et après l'accouchement. Les hommes s'en servaient aussi contre les rhumatismes et la grippe et pour fortifier le Chi ou souffle vital. Relativement inconnu en Europe avant l'invasion barbare scandinave, l'angélique à été d'abord cultivé en Bohème utilisé par des moines après que Saint Michel archange eut révéler à l'un d'entre eux son efficacité contre la peste.

L'Angélique est déconseillée pendant la grossesse, aux personnes à la peau très claire et sensible et à celles qui soufrent de cancer et de diabète car elle est tonique pour les surrénales et hypoglycémiante. Les vieux indiens prenait une grande quantité d'angélique pour mettre fin à leur jours !

On utilise la plante entière, les racines de la première année, les semences, les feuilles, les tiges, les fleurs. L’Angélique n’a pas été placée par hasard sous le contrôle des anges. Cette plante fruit cultivée en France depuis le moyen âge est une grande et robuste ombellifère.

Originaire du Nord de l’Europe, elle n’a pas eu sous nos latitudes de vie spontanée. Mais, elle est de culture aisée et ses utilisations si nombreuses qu’il est nécessaire de la considérer comme une des herbes les meilleurs et des plus utiles. Elle est voisine de l’Angélique des bois sa cousine, espèce sauvage aux propriétés identiques mais nettement moins prononcées. L’Angélique a une grande taille soit 2 mètres environ ses feuilles sont découpées, à folioles ovales, dentées, à pétioles engainant, surtout à odeur particulière, pénétrante qui la font de suite reconnaître. Elle est cultivée en grand surtout pour la confiserie.

Mais celle ci à tendance à la remplacer désormais par de succédanés colorés tels céleri, pastèque à chair blanche, navet, etc. qui teignent les gâteaux du commerce de façon inquiétante. Il n’y a qu’à regarder les coulures des colorants qui se détrempent à la fabrication pour voir le carnage au résultat. Toute la plante, les racines, les feuilles, la tige sont comestibles dans l’Angélique. Comme pour d’autres ombellifères la récolte se fait de bon matin en juillet ou en août et les plantes sont confites dans un état de grande fraîcheur c’est à dire presque aussitôt avoir été cueilli.