Utilisations médicinales : Les principes actifs sont les plus concentrés dans les graines.
Le baume d'angélique est obtenu par extraction à l'alcool des racines, évaporation et extraction des résidus à l'éther. Le baume est brun foncé et contient entre autres de l'huile d'angélique, de la cire d'angélique et de l'angélicine. Les feuilles, fraîches ou sèches, sont utilisés en tisane. Les feuilles séchées et l'inflorescence sont carminatives, diaphorétiques, diurétiques et stimulantes.
Les racines sont carminatives, diaphorétiques, diurétiques, emmenagogue, expectorantes, spasmolytiques et stomachiques.
L'angélique en plus d'être désinfectante est utile dans les cas de dyspepsie, d'entérite, de flatulence, de gastrite, d'insomnie, de météorisme, de neuralgie, de rhumatisme et d'ulcères.

Herbe à liqueur, l'Angélique, seule ou associée à d'autres espèces aromatiques, donne son parfum à nombre de ratafias, d'élixirs, de crèmes ainsi qu'à de célèbres et révérendes liqueurs. Elle est la composante principale de la liqueur d'Angélique de Niort. Des générations de maraîchers niortais avaient sélectionné la plante en vue de la confiserie. C'est qu'elle est exigeante, la belle Archangélique, il lui faut une terre fertile, toujours fraîche mais ensoleillée et des façons culturales attentives. Aujourd'hui, Niort maintient toujours la réputation de sa délicieuse spécialité, mais les champs d'Angélique n'alignent plus leurs palmes jusqu'au pied du Donjon. L'urbanisation a éloigné cette culture délicate, en périphérie de la commune.
Aprés la théorie vient la pratique. Je vous propose le soufflé à l'Angelique : La préparation est de 20 minutes, la
cuisson de 10-12 minutes au th. 8. Pour 6 personnes, prenez 1 dl de lait, 1 gousse de vanolle, 75 g de sucre en poudre, 1 cuil. à s. rase de fécule, 4 oeufs, 1 verre de liqueur d'angélique, 75 g d'angélique confite, 1 sachet de sucre vanillé. Faites infuser la vanille dans le lait chaud.
Délayez le sucre en poudre et la fécule avec 2 jaunes d'oeuf. Ajoutez peu à peu le lait chaud vanillé. Posez sur feu doux et fouettez jusqu'à ébullition.
Laissez tiédir. Ajoutez les 2 autres jaunes d'oeufs, l'angélique confite coupée en petits morceaux, la liqueur dangélique. Incorporez enfin les 4 blancs battus en neige ferme. Versez dans un moule à soufflé. Posez le moule dans le four, au 1/3 inferieur. Le four doit être très chaud. La cuisson est rapide. Quand le soufflé est cuit, saupoudrez la surface de sucre vanillé. Remettre 30 secondes au four.
Servir aussitôt.