L'anis vert, l'aromatique indispensable.

Son origine comme beaucoup d’autres herbes est estimée asiatique. Il n’a à la connaissance de l’homme jamais été rencontré à l’état sauvage, à l’encontre d’autres végétaux qui ont eux été domestiqué par l’homme. C’est une plante naturelle de 20 à 25 cm de hauteur velue et odorante dans toutes ses parties, mais seules ses semences sont utilisées.

Ses fleurs blanches peu nombreuses fleurissent en juillet et laissent à leur places de petits fruits ovoïdes, nervés et eux-mêmes velus. Ses feuilles ont deux formes, les inférieures à lobes arrondis, et celles de la tige à folioles aiguës rétrécies à la base. Son odeur particulière la différencie des autres ombellifères sauvages de même allure. L’Anis était cultivé autrefois dans la région de l’Anjou, en Aquitaine et en Alsace. La production personnelle dans les nombreux jardins de France n’est pas non plus à négliger bien que cette mode de jardiner soit un peu tomber en désuétude, les jeunes préférant partir en week-end que de rester à la maison pour faire leur jardin.

Originaire du Moyen Orient et d'Egypte.
Ombellifère annuelle, l'anis vert comprend plusieurs variétés : L'arroche blonde, plante haute de 80 cm à 1 mètre à larges feuilles vert-blond, une variété à feuillage rouge et une variété vivace : L'arroche bon-henri. Ses fleurs blanches ou rosées en ombelles donnent de petits fruits gris-brun. Chez nous la période propice pour la culture de l'anis vert se situe entre fin avril et mai. L'anis vert apprécie tout particulièrement les terres chaudes, et nécessite un arrosage copieux par temps sec. Il est recommandé de maintenir le sol propre par des sarclages. La récolte des graines se fait en août-septembre.

Les graines sont employées comme condiment et entrent notamment dans la composition d'un breuvage typiquement provençal : Le pastis.
En cuisine l'anis parfume agréablement pâtisseries et confiseries, la crème brûlée parfumée à l'anis est excellente. L'anis se marie très bien avec le canard, le poisson les marinades, et le fameux pain d'épice.
Eviter d'acheter les graines d'anis en quantité, elles perdent rapidement de leur parfum.