Anis vert ou la pimpinella anisuim.

L'Anis pimpinella anisum appelé aussi Anis Vert, Pimpinelle ou Bocage fait partie de la famille des Ombellifères comme le carvi, la carotte. Originaire du Levant, il fut introduit en Europe au XVI ème siècle. En France, l'Anis vert est cultivé prés d'Albi, en Anjou et en Touraine.

Originaire du Moyen Orient et d'Egypte.
Ombellifère annuelle, l'anis vert comprend plusieurs variétés : L'arroche blonde, plante haute de 80 cm à 1 mètre à larges feuilles vert-blond, une variété à feuillage rouge et une variété vivace : L'arroche bon-henri. Ses fleurs blanches ou rosées en ombelles donnent de petits fruits gris-brun. Chez nous la période propice pour la culture de l'anis vert se situe entre fin avril et mai. L'anis vert apprécie tout particulièrement les terres chaudes, et nécessite un arrosage copieux par temps sec. Il est recommandé de maintenir le sol propre par des sarclages. La récolte des graines se fait en août-septembre.
Les graines sont employées comme condiment et entrent notamment dans la composition d'un breuvage typiquement provençal : Le pastis.
En cuisine l'anis parfume agréablement pâtisseries et confiseries, la crème brûlée parfumée à l'anis est excellente. L'anis se marie très bien avec le canard, le poisson les marinades, et le fameux pain d'épice.
Eviter d'acheter les graines d'anis en quantité, elles perdent rapidement de leur parfum