Des algues alimentaires

Les algues sont riches en éléments minéraux et vitamines comme la provitamine A, la vitamine C et des vitamines du groupe B. ,en acides aminés, les glucides sont en majorité des fibres.Elles contiennent 2% de lipides composés essentiellement d'cides gras.

Les algues alimentaires sont toutes aquatiques, vivant en eau douce ou salée. Leur organisation est diversifiée : certaines sont unicellulaires, d'autres mesurent 30 mètres de longueur ! Mais elles ne possèdent jamais ni tige, ni feuille. Stipe et Thalles, ce sont des organismes qui fabriquent leur matière organique par photosynthèse, grâce à un pigment vert , la chlorophylle, capable de convertir l'énergie du soleil en énergie chimique. Ce pigment existe chez les trois types d'algues. Mais chez les algues brunes et rouges, d'autres pigments combinent leurs couleurs à celle de la chlorophylle, ce qui modifie la teinte de l'organisme, et surtout permet à ces algues de capter les rayons lumineux atténués par leur passage dans l'eau de mer. Les algues brunes vivent jusqu'à 30 mètres de profondeur, et les algues rouges jusqu'à 100 mètres. La Dulse est récoltée en partie basse à mi-marée. Algue de couleur rouge brun, rouge violacé, elle se présente sous forme de longs rubans fins. Facilement reconnaissable à mi-marée. Elle se consomme toute l'année, mais la période la plus favorable est l'hiver, d'octobre à janvier. Couper cette dernière 2 à 3 cm au-dessus de sa base , ne récolter que les espèces aux couleurs vives et sur pied.
Les espèces d'algues comestibles :
Végétaux chlorophylliens dont l’appareil végétatif est constitué d’un thalle de forme très variable. Bien que leur aspect puisse donner l’impression d’une grande complexité structurelle, les thalles ne présentent aucune subdivision en organes différenciés tels que racines, tiges et feuilles. Les algues se répartissent en trois grands groupes, en fonction du type des pigments associés à leur chlorophylle rhodophycées ou algues rouges, chlorophycées ou algues vertes et phéaphycées algues brunes.
Porphire ou porphira sauvage : Espèce à saveur relevée et parfumée. De couleur noire violacée ressemblant à un film de "plastique". Elle est la base des suschis au Japon.
Les cheveux de la mer : Algue verte. Elle se présente dans les mêmes conditions que la laitue et s'y apparente.
Le cas particulier du Nori: De toutes les variétés d’algues comestibles disponibles dans le commerce, il en est une qui mérite une attention particulière, le Nori. Nom commercial du porphyra tenera, nori est un mot Japonais qui signifie «algue». Cette algue est la plus consommée dans le monde. Non sans raisons. Le terme de Nori désigne au Japon un produit élaboré à partir des différentes variétés de Porphyra qui y sont aujourd’hui cultivées. Celles-ci sont longuement lavées à l’eau douce, broyées, puis disposées en fines couches dans des moules mis à sécher. Les feuilles obtenues servent d’enveloppes aux rouleaux de riz cuit, ou, aprés émiettement, d’aromates pour la viande ou le poisson. Ce type de produit disponible dans des magasins spécialisés n'est pas fabriqué en France, il est importé. En revanche, on trouve plus facilement, sous ce même nom de Nori, du Porphyra tenera sauvage provenant des côtes Bretonnes, Vendéennes, Charentaises. Déshydraté et présenté en branches ou en paillettes plus faciles à employer. La France n’ayant pas de tradition de consommation de cette algue, c’est en effet le nom de Nori qui a été logiquement retenu pour sa commercialisation. Et le nori, c'est: 5 fois plus de calcium que le lait, 2 fois plus d’iode que les coquillages, 7 fois plus de fer que les épinards!
Les phanérogames: Végétaux d’origine terrestre, devenus aquatiques par la suite. Ils ont conservé une structure complexe et différenciée en racines, tiges et feuilles, et peuvent se reproduire par des fleurs et des fruits.
La Dulse: Elle est récoltée en partie basse à mi-marée. Algue de couleur rouge brun, rouge violacé, elle se présente sous forme de longs rubans fins. Facilement reconnaissable à mi-marée. Elle se consomme toute l'année, mais la période la plus favorable est l'hiver, d'octobre à janvier. Couper cette dernière 2 à 3 cm au-dessus de sa base. Ne récolter que les espèces aux couleurs vives et sur pied.
Le chondrus crispus : Appelé aussi Carragen et Pioka ou encore
Lichen. Surnommé souvent à tort tapioca, ce dernier se récolte à mi-marée et à la limite de la basse mer.
Agar- Agar: Nommé aussi Gelidium ou Kanten. Composition de différentes espèces. Il remplace la gélatine ou le pioka, son pouvoir gélifiant est exceptionnel.