Une grande variété d’algues. Il existe plusieurs sortes d’algues. La dulse est une algue rouge riche en magnésium et en protéines qui se mange crue en salade. Séchée, elle peut également se consommer comme apéritif croustillant. La laitue de mer, qui a beaucoup impressionné le public lorsqu’elle a été déroulée dans toute sa longueur, est une magnifique algue verte, croquante comme une salade d’été, ce qui lui a donné son nom. On la mange crue ou cuite. La Wakamé a un parfum léger et se combine bien avec les légumes terrestres. La Nori, algue fine de couleur violette, est utilisée pour confectionner les sushis (que nous vous recommandons végétariens bien sûr !). La Kombu a la forme d’une longue lame vert-brun. Elle est riche en iode. C’est la seule algue qui ne se mange pas crue.

Il convient de respecter les saisons, car les algues se comportent comme des légumes. Certaines sont plus tendres au
printemps comme les haricots, et d'autres l'hiver. Consulter le calendrier de "Connaître et Cuisiner les Algues Bretonnes".
Ne conserver que les parties tendres et de préférence aux couleurs vives.
Ne récolter les algues que dans des secteurs battus et loin de toute source de pollution.
Les algues se présentent sous plusieurs formes :
Fraîches, elles sont conservées dans du sel. Pour les préparer, il faut d’abord les laisser tremper dans l’eau afin de les dessaler. Elles se mangent généralement crues en salade.
En paillettes : il s’agit d’algues séchées à utiliser dans les sauces, en salade ou dans diverses préparations. A recommander également, les paillettes aux 3 algues, au goût fort et raffiné, à saupoudrer sur différents plats qui remplacent avantageusement les assaisonnements salés.
En sauces toutes prêtes Atlantica : Marinade d’algues, tartare d’algue au goût français et marinade au goût japonais. On peut les utiliser en sauce, ou encore simplement les tartiner sur des toasts ou des biscottes. Un vrai délice, à essayer absolument ! On peut également acheter des préparations d’algues prêtes à la consommation, dans des conserves à l’huile d’olive ou en boisson, l'idéal pour un drainage Algotonic.