La cuisine des algues prend essor. Elle se répand de plus en plus, sous l'impulsion de chefs créatifs comme celle des consommateurs à la recherche d'aliments sains et vitaminés. Longtemps, on a redouté la pollution de cette plante fascinante, et en étudiant la question de près, on finit par constater avec soulagement qu'il n'y a aucun risque à goûter ces trésors, sinon que de la gourmandise, pour peu qu'ils soient bien conditionnés et préparés avec soins.

Restait le problème de la présentation. Un peu de maladresse dans la préparation du plat suffit pour provoquer un réflexe de recul. L'algue, c'est aussi une sensation tactile.
Heureusement, la cuisine japonaise, spécialiste en la matière, vient aider les autres gastronomies à domestiquer ces algues encore sauvages, et donner une nouvelle chance culinaire à cet aliment si particulier. Son utilisation dans toutes les cuisines ne peut que se généraliser. L'algue japonaise possède un goût bien précis, parce qu'elle entre dans la composition d'une forme de cérémonie. La cuisine française, apte à adopter les plats étrangers et à les accomoder à son propre goût est donc capable de placer l'algue dans sa gamme de saveur. Voici les algues comestibles que l'on peut trouver sur le marché ainsi que leur équivalent latin.
Porphyra species : La porphyre
Ulva species : La laitue de mer
Himanthalia elongata : Les spaghetti de mer
Laminaria digitata : Le fouet de sorcier
Laminaria saccharina : Le baudrier de Neptune
Rhodymenia palmata : La dulse
Chrondrus crispus : Carragaeen, Goémon blanc
Gracilaria gelidium : L'Agar-agar
J'ai bien envie de vous faire partager deux délicieuses recettes à base d'algues.
GALETTES BRETONNES AUX EPICES DE LA MER: Pour 6 personnes, comptez 250 g de farine de blé noir, eau, 1 cuilère à café de sel, 1 cuillère à soupe de "paillettes Mé lange 3 Saveurs " soit 5 g. Délayez la farine de blé noir avec l'eau. Ajoutez le sel et les paillettes d'algues. Faites cuire comme à l'ordinaire. L'association du blé noir avec les épices de la mer est particulièrement heureuse. Servez par exemple avec du beurre salé, quelques gouttes de citron et une belle tranche de saumon. et de la crème fraîche.Différentes combinaisons sont possibles et vous pourrez même les associer avec du sucré : miels, confitures, fruits en marmelade.

L'OMELETTE A LA PORPHYRE:
Pour 4 personnes prenez 7 oeufs, coquille d'eau, une bonne poignée de PORPHYRE soit 30g, du sel, du poivre et une pointe de piment de Cayenne.
Rincez les algues sous l'eau courante, puis laissez tremper 2 minutes. Après les avoir égouttées puis hachées vous les ajouterez aux oeufs battus et épicés. Salez en dernier. Pour une recette plus élaborée faites cuire séparément des fruits de mer, les assaisonner et les glisser à l'intérieur de l'omelette.
Pour information, présentées sous forme déshydratée, en paillettes ou entières, les algues ne comportent pas de conservateur. Conservation à l'abri de l'humidité et de la lumière pendant 2 ans. Les algues sont également des compléments alimentaires particulièrement intéressants en raison de leurs composition. Elles peuvent compenser les carences dues à notre alimentation moderne et contribuer efficacement à notre équilibre.
Correspondance entre les apports des algues et des aliments classiques :

Fer 10 gr de Laitue de Mer = 1 kg d'épinards
Iode 10 gr de Kombu = 11 kg de morue
Fibres 10 gr de Haricots de Mer = 150 gr de choux
Calcium 10 gr de Gracilaria = 1 bol de lait
Magnésium 10 gr d'Ascophyllum = 600gr d'épinards.