Et pourquoi pas du vin ?

Les algues sont les plus anciens végétaux de notre planète. Elles n'ont pas de racines absorbantes, et puisent les matières nécessaires à leur croissance dans leur environnement. On y trouve des oligo-éléments, des protéines, des fibres, ainsi que des vitamines, mais elles sont en revanche pauvres en lipides. L'algue est définitivement un aliment de santé.
L'algue sauvage de Roscoff est récoltée à la main. Elle pousse naturellement, sans être cultivée. Ce travail artisanal présente l'avantage de préserver au mieux le milieu naturel, mais il s'agit aussi d'une affaire de goût et de qualité, en vue de vous garantir les saveurs les plus fines.

Pour les entrées froides : vins blancs frais, fruités, parfumés sans excès du genre Muscadet sur Lie, Saumur, Vins du Languedoc ou de Savoie. Frais vers 8/9°
Pour les poissons : en sauce crémée
Vins blancs secs, très parfumés du genre Gewürztraminer, Graves, ou demi-secs comme le Vouvray, le Coteaux de l'Aubance, ou pourquoi ne pas oser un moelleux, mais jeune avec une pointe acidulée Coteaux du Layon, Ste Croix du Mont, De 7°C pour 1/2 sec et moelleux à 10°C. Sélection de deux recettes pour les algues déshydratées en paillettes. SOUPE DE LEGUME AU WAKAME : Pour 4 personnes, comptez 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe de sel, 3 poireaux, 3 carottes, 3 pommes de terre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, une poignée de WAKAME soit 30 g. Faites cuire les légumes découpé en morceaux dans l'eau salée et à petit bouillon pendant 20 minutes. Rincez le WAKAME sous l'eau courante puis laissez tremper 3 minutes, coupez le en petits morceaux et ajoutez le à la fin de la cuisson des légumes. Mixez le tout et servez !
QUICHE SAFRANEE AUX FRUITS DE MER :
Appareil : _ l de moules, 200 g de coquilles Saint-Jacques, _ l de lait, 2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs, du sel, du poivre, du safran, 2 cl de Noilly, 200 g de champignon de Paris, 2 cuillères à soupe de "Mélange 3 Saveurs"
Faites ouvrir les moules et les coques. Décortiquez-les. Faites raidir les coquillages dans le jus des moules et le Noilly. Coupez les champignons et faites-les cuire avec les coquillages. Otez les champignons, ajoutez le safran, faites réduire la cuisson au maximum (à glace). Mélangez les oeufs, les jaunes, le lait et la crème. Assaisonnez et ajoutez la réduction et la dulse. Répartissez la garniture dans le fond de la tarte et l'appareil à flan. Faites cuire à four chaud soit 200°C pendant 30 minutes.