Le suc des feuilles et des tiges est un colorant inoffensif de couleur verte aux accents prononcés, utilisable en cuisine, pâtisseries, confiseries et chez tous les amateurs de fabrication de liqueurs familiales. Toutes les parties de la plante s’utilisent mais on conserve plutôt la racine.

La deuxième année de vie est plus active on la récolte en dehors des périodes de floraison. Elle garde en séchant son pouvoir aromatique, ainsi que toute ses propriétés médicinales. Ses semences se récoltent après la période de floraison. Elles s’utlisent comme celles des autres ombéllifères aromatiques. L’ache cultivée s’appelle le Céleri. C’est une plante savoureuse et apéritive, elle a des propriétés digestives, diurétiques. Elle est difficile à digérer crue. Elle est même déconseillée aux dyseptiques. Ses feuilles sont résolutives comme celles de la fleur sauvage, mais la culture en améliorant ses saveurs a tendance à lui faire perdre ses vertus médicinales. Ses graines restent condimentaires.

L’Ache plante ou racine a des vertus que la cuisine, la médecine, lui reconnaît. En son temps les Romains l’utilisaient aussi pour tisser des couronnes de lauriers à ses vainqueurs ou pour fêter de bons banquets plantureux on ajoutait à le myrte des tiges et des feuilles de Ache. Les tiges et les sucs s’emploient à fortes doses entre 100 à 200 gr contre les fièvres intermittentes. En pressant les feuilles et les sucs de la plante fraîche dans un linge on obtient un jus à la consistance d’une liqueur. On peut en boire un ou deux verres chaque matin pendant deux semaines comme une cure saisonnière. Les racines sèches s’emploient comme décoction. On les fait macérer dans de l’eau à raison de 15 à 30 gr par litre d’eau en cure on en prend jusqu’à 3 tasses par jour. Prise à jeun cette décoction permet de soulager l’asthme humide les affections pulmonaires mais est très efficace contre les extensions de voix.

Toutes les indications données dans les vertus ne sont que des indications documentaires prises dans des livres ou dans des textes de gens sérieux ayant une éthique professionnelle. Il ne s’agit pas d’indications médicales vous autorisant ou vous conseillant en matières de soins médicaux. Un médecin herboriste vous conseillera, diagnostiquera . Nous nous contentons de relever les vertus de la plante et de ses possibilités mais en aucun cas nous souhaitons nous substituer à la médecine. Nous ne répondons pas aux questions sur le sujet.