Autres noms : Menthe coq, Menthe de Notre-Dame ,Feuille de bible, alecost

La balsamite possède un goût de menthe mais elle est plus amère que celle-ci. On l'utilise en cuisine, avec le chocolat, le porc, le gibier et peut être ajoutée aux fines herbes dans les omelettes corses. du temps des colons ses feuilles servaient de stylet.