Ils sont indispensables à toutes les préparations en sauce. Persil, thym et laurier en composent la base mais on peut y ajouter du céleri, du poireau et bien d'autres aromates. Le bouquet garni se fait avec des plantes aromatiques attachées les unes aux autres pour collorer le goût d'une sauce, d'un bouillon, d'un fumet, ou d'un plat.

On peut toujours varier la composition d'un bouquet garni, mais por l'essentiel il se compose de branches de thym, de laurier, de persil, et laurier sauce. On peut changer le thym cat il y en a une multitude, on peur rajouter de la sauge. Il faut l'attacher avec une petite ficelle. Evitez l'élastique, car s'il est de mauvaise qualité, il donnera un très mauvais goût de caoutchouc grillé très désagréable en bouche.