Bouquet garni, phase 3

Le bouquet garni s'est refermé complétement grace au deux feuilles de poireau qui emprisonne les feuilles de lauriers et les brins de thym. Faire tourner la ficelle autour du poireau en serrant bien pour ne pas que pendant la cuisson le bouquet se détende et que chaque morceau d'ingrédients composant le bouquet partent chacun de leur côté. Remonter en faisant une dizaine de tours selon la grosseur du bouquet. en arrivant en haut, faire un dernier tour a 1 cm des extrémités.

Avec le reste de la ficelle préparer un noeud coulant qui immobilisera les 2 morceaux de poireau. Quand le noeud est fait serrer bien fort pour bloquer le tout définitivement. Attention quand mêm à ne pas serrer trop fort pour éviter que la ficelle ne déchique le poireu enserrant les ingrédients. Quand le noeud est fait l'ensamble doit rester ferme et droit. Ne pas obstruer les deux extrémités du bouquet pour permettre au jus ou aux sauces de venir s'imprégner des goûts et des odeurs émanant des produits qui composent le bouquet garni.