Excellentes pour les furoncles, les dermatoses,les paysans l'ont surnommé l'herbe des teigneux. Il s'en servait pour les ulcères simples ou variqueux, et en infusions contre tous les problèmes du ressort des ORL. Mais ils l'utisaient surtout contre les morsures de serpents qui étaient fréquentes autrefois.

En usage alimentaire c'est un excellent légume sauvage. Ses racines se préparent comme les salsifis et se marient parfaitement avec les viandes ou les poissons. La tige, coupée jeune se prépare comme les cardons d'ailleurs le goût s'en rapproche énormément. Il faut la cuire à l'eau salée après l'avoir débarrassée de son écorce. Elle s'accommode très bien des vinaigrettes et des sauces blanches.