Quelle odeur mais quel plaisir !!!

Le fenouil est sans aucun doute l'un des légumes à l'odeur des plus vagabonde et tenace.Le fenouil pousse au printemps et au début de l'été pour fleurir en été et produire en automne ses graines au goût d'anis il existe plusieurs goûts d'anis: entre autres celui de l'anis étoilé fruit de la badiane, des graines de l'aneth autre plante dite ombellifère. Puis les branches, comparables à celles des bambous tronçons creux d'environ 20cm, mais moins droites, sèchent. Elles conservent néammoins leurs propriétés et restent quelques fois debout d'une année sur l'autre. La plante peut atteindre deux mètres de haut dans de bonnes conditions. Le fenouil est l'habitat préféré des limaçons, petits escargots de Provence.

la cueillette du fenouil
Les provisions de fenouil se font traditionnellement en été et en automne, lorsqu'ils sont montés et avec les fleurs ou les graines. Avec les branches, on confectionne des fagots que l'on met à sécher suspendus dans un endroit sec et aéré. Les fleurs ou graines séchées sont elles conservées dans une boite en carton.
fleurs de fenouil et feuilles de laurier séchées

Les bienfaits du fenouil :
Le fenouil contient de l'estragol, du méthyleugénol, des carbures, du camphre. l'essence du fenouil est l'anéthol, qui entre dans la composition de certains pastis.
Attention !!! à certaines doses, et pour certaines utilisations, le fenouil est toxique. Régulièrement, les faits divers rapportent des cas d'empoisonnement au pastis "frelaté", où le responsable est l'anéthol.
Le fenouil est une plante aux vertus : - apéritive. Diurétique. Galactagogue favorise la montée du lait chez les allaitantes. Emménagogue provoque et régularise les menstruations. tonique. Digestive.
Le plumet de feuilles bien vertes des bulbes est une bonne garantie de fraîcheur de fenouil. Comptez au moins un bulbe par personne pour confectionner une garniture ou deux bulbes pour 4 convives. Le fenouil se conserve plusieurs jours, dans une boîte hermétique, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Quelques feuilles parfument agréablement les salades, les soupes de poissons, les plats gras. Les sommités feuillues coupées aux ciseaux seront excellentes dans la mayonnaise accompagnant le poisson froid. Le fenouil se déguste cru, mais on peut le faire aussi au gratin.