Un légume polyvalent !

De part sa saveur anisé, le fenouil se déguste tant salé que sucré...Coupez les tiges et le plumet de feuilles du bulbe. Tranchez le bulbe en deux ou d'étaillez en lamelles selon les indications de la recette choisie et lavez sous un filet d'eau. Egouttez-le.
Les bulbes cuisent 10-15 minutes en autocuiseur. Ils se font braiser en cocotte ou au four, avec de l'huile d'olive, un morceau de sucre et un jus de citron: ainsi ils confisent doucement.

Apéritif: lanières de fenouil trempées dans une anchoyade, une mayonnaise aillée, dans une brandade de morue, du tarama ou enveloppées de saumon fumé.
Soupe: bulbe de fenouil émincé, revenu avec 2 blancs de poireaux et une gousse d'ail écrasée dans de l'huile d'olive, le tout mouillé avec 1 bouillon de volaille chaud cuit 15 minutes.
Viande ou poissons: quartiers de fenouil disposés dans un lit de carottes, de branches de céleri et d'oignons finement mixés, saupoudrés de safran et de thym, arrosés de vin blanc, couverts d'un papier sulfuré et mis à braiser, au four th 6 pendant 2 heures.
Tarte: lanières de fenouil revenues dans du beurre chaud, saupoudrés de sucre jusqu'à caramélisation puis mouillées avec un apéritif anisé, disposées sur un fond de pâte cuit. A servir avec de la glace à la vanille.