Il s'adapte avec tout...

Le fenouil pousse au printemps et au début de l'été pour fleurir en été et produire en automne ses graines au goût d'anis il existe plusieurs goûts d'anis : entre autres celui de l'anis étoilé fruit de la badiane, des graines de l'aneth autre plante dite ombellifère.

Puis, les branches comparables à celles des bambous tronçons creux d'environ 20cm , mais moins droites, sèchent. Elles conservent néammoins leurs propriétés et restent quelques fois debout d'une année sur l'autre. La plante peut atteindre deux mètres de haut dans de bonnes conditions. Le fenouil est l'habitat préféré des limaçons, petits escargots de Provence. La cueillette du fenouil, les provisions de fenouil se font traditionnellement en été et en automne, lorsqu'ils sont montés et avec les fleurs ou les graines. Avec les branches, on confectionne des fagots que l'on met à sécher suspendus dans un endroit sec et aéré. Les fleurs ou graines séchées sont elles conservées dans une boite en carton. A l'apéritif ou en entrée, faire tremper des lanières de fenouil dans une anchoiade, une mayonnaise aillée, dans de la brandade de morue, du tarama ou enveloppées de saumon fumé.
En salade, le fenouil accompagne le melon ou la papaye, le jambon, la viande de grisons ou bien un assortiment de poissons fumés, de dés de pommes et de pommes de terre.
FROMAGE BLANC : En faisselle, servi avec des petites tomates, des lanières de fenouil cuit à la vapeur, arrosées d'huile d'olive. Quartiers et zestes d'orange: Mêlés à des lanières de fenouil, le tout nappé d'une vinaigrette à base de jus d'orange et d'huile d'olive et saupoudré de quelques grains de coriandre.
Pour une soupe: Bulbe de fenouil émincé, revenu avec 2 blancs de poireaux et une gousse d'ail écrasée dans de l'huile d'olive, le tout étant mouillé avec 1 l. de bouillon de volaille chaud et cuit 15 min. Cette soupe est passée puis additionnée d'un mélange de 4 jaunes d'oeufs, de 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et d'une louche de bouillon. En cocotte de fenouil:
Les bulbes sont cuits 30 min. dans de l'eau bouillante avant d'être farinés et mis à dorer dans du beurre puis confits par une lente cuisson au four ou en cocotte. Ils cuisent ainsi avec des tomates, des olives et de l'ail ou encore des figues, du laurier et de la cannelle. Avec de la viande ou du poisson: Quartiers de fenouil disposés sur un lit de carottes, de branches de céleri et d'oignons finement mixés, saupoudrés de safran et de thym, arrosés de vin blanc, couverts d'un papier sulfurisé et mis à braiser, au four th 6 pendant 2 heures.
MOUSSELINE : Bulbes de fenouil et oignons cuits à la vapeur et mixés avec de la moutarde, un oeuf entier, du sel, du poivre, jusqu'à l'obtention d'une mousse. Garnir avec des copeaux d'olives noires. Faite un dessert surprenant, préparer des lanières de fenouil revenues dans du beurre chaud, saupoudrées de sucre jusqu'à la caramélisation puis mouillées avec un apéritif anisé, disposées sur un fond de pâte cuit éventuellement couvert de crème anglaise. A servir avec de la glace à la vanille. Les lanières de fenouil donnent une touche intéressante dans une salade d'ananas.