Plante aromatique originaire d'Europe méridionale. Au fil des siècles, on a attribué au persil des pouvoirs maléfiques ou de grandes propriétés médicinales. En Grèce, par exemple, cette plante symbolisait la joie et la fête. Ce n'est qu'au Moyen Âge que le persil fut employé comme aromate, et ce, grâce à Charlemagne qui ordonna sa culture sur ses domaines.

Plante aromatique originaire d'Europe méridionale. Au fil des siècles, on a attribué au persil des pouvoirs maléfiques ou de grandes propriétés médicinales. En Grèce, par exemple, cette plante symbolisait la joie et la fête. Ce n'est qu'au Moyen Âge que le persil fut employé comme aromate, et ce, grâce à Charlemagne qui ordonna sa culture sur ses domaines. Le persil est une plante bisannuelle. Le persil est très répandu dans tout l'hémisphère Nord où son usage est généralisé. C’est une plante condimentaire, herbacée qui pousse en touffe sur de fines tiges qui sont dressées, striées et rameuses et qui portent des feuilles pétiolées, très divisées en trois folioles, légèrement triangulaires de couleur vert foncé et luisantes. Les petites fleurs qui apparaissent au sommet de la tige sont disposées en fines ombelles de couleur jaune verdâtre.

Le persil reste très cultivé sous ses différentes variétés : commun, frisé, géant d’Italie ou à feuilles de fougère, mais c’est encore le persil commun qui est le plus apprécié pour sa délicatesse, très parfumé et savoureux. Nul ne devrait ignorer les grandes qualités du persil. C’est une des herbes condimentaires les plus employées à la cuisine à cause de son odeur aromatique et de sa saveur agréable, légèrement poivrée, piquante qui permet de relever les plats cuisinés et de les parfumer. Très connu des anciens, on le dit originaire de Sardaigne. Un moment confondu avec le céleri sauvage ou ache, les Grecs et les Romains recherchaient son odeur forte et pénétrante. Charlemagne a recommandé sa culture dans les jardins des monastères, et pour l’école de Salerne, il était indispensable avec l’ail, la sauge et le serpolet. Pour certains c’est un légume qu’il faut manger en entier en salade, pour d’autres c’est la base du bouquet garni dont il existe de nombreuses formules ; il sert aussi de garniture autour des viandes. Il reste très utilisé en gastronomie dans les spécialités comme le foi de veau, la sauce verte, la mayonnaise et la persillade qui accompagne la viande de bœuf.

Toute la plante est riche en vitamine C et A et en sels minéraux.
En cuisine, on utilise surtout les feuilles hachées en décoration de pratiquement tous les plats salés.

Les graines sont également condimentaires ainsi que les racines du persil hollandais ou du persil de Hambourg.
Ajouté à l'ail, il devient persillade et il ralentit le rancissement de celui-ci grâce au pouvoir antioxydant de la vitamine C.