Souci ou Calendula officinalis

Salade, soupe, beurre, sauce, boisson, biscuits. Se Substitut au safran. Boutons comestibles. Fonctions Culinaires : pétales remplaçant le safran dans de nombreuses recettes du riz, pour les potages, oeufs, entremets au lait, gâteaux, salades et pour confectionner un vin ; feuilles en quantité réduite dans les salades

Il est autant apprécié pour ses qualités ornementales que pour ses propriétés médicinales ou culinaire.